“從上世紀(jì)80年代起，微波爐就已經(jīng)走進(jìn)尋常百姓家，使用微波爐烹調(diào)或再加熱食物方便、快捷，也成為日常飲食生活中不可或缺的一種工具。但是，隨著人們健康意識(shí)的提高，有不少人擔(dān)心，使用微波爐烹制加熱食物，微波會(huì)不會(huì)泄漏，食物中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)不會(huì)受到影響？”

　　微波爐使用中沒(méi)有被損壞

　　便不會(huì)造成微波泄漏

　　微波是一種類似于無(wú)線電波和紅外線的電磁輻射，微波爐是利用微波來(lái)實(shí)現(xiàn)高效的蒸煮、解凍和加熱食物。

　　就微波爐產(chǎn)品本身而言，防止微波泄漏技術(shù)和產(chǎn)品自身的生產(chǎn)工藝均能將微波泄漏限制在10瓦/平方米以下，對(duì)于合格的微波爐產(chǎn)品，使用中沒(méi)有被損壞便不會(huì)造成微波泄漏。

　　2013年中國(guó)家用電器研究院在其主辦的“微波爐烹飪對(duì)食物安全與營(yíng)養(yǎng)的影響”研究成果發(fā)布會(huì)上發(fā)布的結(jié)果表明：在合理的烹飪前提下，只要控制好溫度與加熱時(shí)長(zhǎng)，食物的分子結(jié)構(gòu)變化是無(wú)害的。

　　針對(duì)微波烹飪可能會(huì)增加食物中的致癌物或發(fā)生不良誘變的言論，都沒(méi)有足夠的證據(jù)支持該觀點(diǎn)。在微波的生物效應(yīng)研究中，至今沒(méi)有任何研究結(jié)果和證據(jù)表明，微波可以誘發(fā)動(dòng)物和植物的基因突變。

　　蔬菜、水果等食物在用微波烹調(diào)時(shí)

　　營(yíng)養(yǎng)損失較小

　　中國(guó)家用電器研究院聯(lián)合國(guó)家級(jí)食品專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的專家，比較使用微波與使用明火烹飪食物后的營(yíng)養(yǎng)成分，包括維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等。結(jié)果表明，微波爐烹飪并不會(huì)比傳統(tǒng)烹飪使?fàn)I養(yǎng)成分損失更快、更嚴(yán)重。

　　同時(shí)，在對(duì)加熱時(shí)間比較敏感的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分保護(hù)方面，微波爐加熱的效果明顯強(qiáng)于明火加熱。

　　有研究證明，蔬菜、水果等食物在用微波烹調(diào)時(shí)，因?yàn)榧訜釙r(shí)間短，達(dá)到同樣中心溫度時(shí)，其維生素C、類黃酮和葉綠素的損失較小。