番茄紅素是番茄里的抗腐蝕成份，它的抗氧化才智是β胡蘿卜素的3.2倍，維生素E的100倍。作為一種超等抗侵蝕劑，番茄紅素能反抗人體細胞免受靜靜基的損害，加強免疫瑣屑的服從。一些研究致使標明，番茄紅素有助于抵抗心臟病與多種癌癥。從品種上講，紅色番茄的番茄紅素含量最高，從成熟度上講，越童稚的番茄番茄紅素含量越高，所以倡始大家選購赤色熟透了的番茄。