我們平經(jīng)常說(shuō)的脂肪，是由脂肪酸與甘油構(gòu)成的甘油三酯，動(dòng)物油與植物油也是如此。反式脂肪酸是脂肪酸的一種，因其化學(xué)機(jī)關(guān)上有一個(gè)或多個(gè)“非共軛反式雙鍵”而得名，是一種不飽和脂肪酸。

 

　　反式脂肪酸首要有兩個(gè)來(lái)歷：一是源頭于天然食物，首要來(lái)歷于反芻動(dòng)物，如羊、牛等的肉、脂肪、乳和乳廢品；二是本源于加工歷程，首要是植物油的氫化、精華進(jìn)程。其它，食物煎炒、烹炸歷程中，若油溫過(guò)高且歲月較長(zhǎng)的話也會(huì)發(fā)生發(fā)火少許反式脂肪酸。

 

　　食物加工中常使用氫化植物油，而氫化植物油不克不及徹底等同于反式脂肪酸。植物油不完全氫化才會(huì)發(fā)生反式脂肪酸，純粹氫化的一小部分是飽和脂肪酸。盡管飽和脂肪酸不會(huì)像反式脂肪酸異樣對(duì)人體康健造成引誘，可是也不宜過(guò)多食用。

 

　　日常飲食中，攝取過(guò)量反式脂肪酸會(huì)前進(jìn)血液中脂肪的濃度，導(dǎo)致血漿中低密度脂蛋白膽固醇上升，高密度脂卵白膽固醇降落，造成動(dòng)脈硬化，增進(jìn)罹患冠心病等心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。別的，攝取過(guò)量反式脂肪酸還會(huì)對(duì)嬰兒童與青少年的成長(zhǎng)發(fā)育發(fā)生不良影響，削減男性激素排泄，增加女性不孕的風(fēng)險(xiǎn)，以是定然要將反式脂肪酸的攝取量管制在適當(dāng)領(lǐng)域。

 

　　世界衛(wèi)生組織（ＷＨＯ）2003年倡議反式脂肪酸的供能比應(yīng)低于1％，也等于說(shuō)反式脂肪酸的日攝取量不應(yīng)逾越２克?！吨袊?guó)住民炊事指南（2016）》首倡，不宜過(guò)多食用含有氫化植物油的加工食物，如威化餅干、奶油面包、夾心餅干、薯片、利便面、巧克力醬、花生醬等。

 

　　在選購(gòu)食物時(shí)，我們能夠搜查食物包裝袋上的配料表或養(yǎng)分要素表，以此削減選購(gòu)反式脂肪酸含量過(guò)高的食品。

 

　　氫化油脂在標(biāo)簽配料表中常見(jiàn)的評(píng)釋內(nèi)容搜羅氫化植物油、有部分氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。其他，假定食品標(biāo)簽配料表涌現(xiàn)“內(nèi)含棕櫚油”“人造脂肪”“精煉”“植脂末”“復(fù)合脂質(zhì)配料”等標(biāo)識(shí)，置辦時(shí)也要留意，這些食物凡是含有反式脂肪酸的。