油作為我們烹飪食物必不成少的救命品，能為食物的色、香、味做很大孝敬。當(dāng)今，植物油品種單一，常見的有大豆油、花生油、菜子油、玉米油，其它另有一些比較小眾的如橄欖油、茶籽油和小麥胚芽油等，使咱們在挑選時感應(yīng)目眩撩亂，無從出手。也有人稱“橄欖油最健康、植物油會致癌、亞麻籽油營養(yǎng)最豐盛……”，可見食用油的挑揀也是有門道的，那么畢竟要怎么樣吃才會更安康呢？

 

在選用食用油疇前，咱們起首來明確一下關(guān)于脂肪的幾個必要觀點。脂肪由甘油與脂肪酸組成，脂肪的性子與特性首要取決于脂肪酸。脂肪酸分兩大類：飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸。這兩類脂肪酸都是人體代謝所需的精神。我們經(jīng)常使用的食用油一樣平常都包孕這兩類脂肪酸，只無非所含的比例差別而已。

 

動物脂肪以飽與脂肪酸為主，在室溫下呈固態(tài)，如豬油、牛油、羊油等。溝通，植物油則含不飽和脂肪酸較多，在室溫下呈液態(tài)，如芝麻油、花生油、大豆油和茶籽油等。遵循脂肪酸類型與含量高下，咱們大致可以將差異種別油脂分為上面四類：

 

飽與脂肪酸型 豬油、牛油、奶油、黃油、椰子油、棕櫚油等。這種油脂也富含膽固醇。飽與脂肪酸攝取量太高是導(dǎo)致血膽固醇、甘油三酯、LDL-C（欠好膽固醇）升高的主要原由，增多患心腦血管疾病的風(fēng)險。不外飽和脂肪酸對照耐低溫，恰當(dāng)油炸時應(yīng)用。

 

單不飽與脂肪酸型 橄欖油、山茶油、茶葉籽油、牛油果油等。這類油脂的油酸含量較豐富。油酸能高漲血清總膽固醇與LDL-C（欠好膽固醇）的程度，同時，還能夠保障HDL-C（好膽固醇）的水準(zhǔn)不變，甚至有所回升，所以絕對比較安康，切當(dāng)高血脂與心腦血管疾病患者食用。由于橄欖油不耐低溫，不宜用來炒菜，若是是直接食用，未必要決意“初榨橄欖油”！由于精髓橄欖油是不行以直接食用的。絕對而言，茶油更耐低溫，能用于炒菜。

 

多不飽和脂肪酸型 玉米油、大豆油、葵花籽油和小麥胚芽油、亞麻籽、核桃油、深海魚油等。多不飽和脂肪酸由于含有不飽和鍵，強(qiáng)項性差，在加熱與體內(nèi)代謝歷程中容易侵蝕形成岑寂基，是以食用也需限量。并且忌低溫油炸，切當(dāng)燉煮與炒菜，但亞麻籽油不克不及炒菜，最好是調(diào)涼菜，可以煮湯粥時滴幾滴調(diào)味、調(diào)香。