(中山大學(xué)從屬第一病院營養(yǎng)科卓淑雨 葉艷彬)五谷，泛指各類食糧作物，是咱們飲食的底子;狹義上，五谷指稻、黍(shǔ)、稷(jì)、麥、菽(shū)。讓我們來認(rèn)識(shí)明確這“五谷”，消除偏見，以便不快地吃好主食。

 

　　稻——咱們?nèi)粘Ｊ秤玫拇竺住⑴疵?、黑米、紫米、紅米、綠米都屬于稻米。稻米分為秈米與粳米兩個(gè)亞種。秈米修長，黏性小，恰當(dāng)燒飯;粳米短粗，黏性大，比如東北大米，適合熬粥。

 

　　營養(yǎng)特色：稻米富含淀粉，是能量的良好來源。但稻米的蛋白質(zhì)含量不高，并且缺乏賴氨酸，不是優(yōu)質(zhì)卵白質(zhì)。稻米營養(yǎng)最厚實(shí)的部分是糙米皮，富含B族維生素與鉀、鎂、鋅等礦肉體，以是糙米的營養(yǎng)價(jià)格要優(yōu)于精白大米。不有被適度碾磨加工的黑米、紫米也屬于糙米，除了富含B族維生素和鉀、鋅等礦精神外，它們所特有的花青素具有抗腐蝕等康健效應(yīng)。

 

　　保舉吃法：京彩瘦肉粥、支竹白果粥、青豆蛋炒飯、肉丁拌米皮……大米與肉類、蛋類、豆類搭配，極好地彌補(bǔ)了稻米卵白質(zhì)的不足，又解了肉蛋的膩，井水不犯河水。黑米、紫米、糙米充分浸泡，與白米相伴，烹飪出紫米紅棗大米粥、五色飯、松子蛋炒糙米飯等，養(yǎng)分打扮，更上一層樓。

 

　　安康暗指：精白大米，口感綿軟，但不可臨時(shí)深度沉淪。否則，我們梗概會(huì)涌現(xiàn)維生素B1缺乏，以致缺乏。此外，血糖代謝無比的朋儕，在白米中摻入一部分黑米、紫米，既有助于減低升糖速率又能改善口感。

 

　　黍——又稱黍子，分為黏性與非黏性兩個(gè)種類，具備黏性的黍子稱為大黃米。大黃米在兩千多年前，被列為“百谷之長”?！对娊?jīng)》中的“碩鼠碩鼠，無食我黍”，指的等于大黃米。

 

　　養(yǎng)分特色：大黃米的蛋白質(zhì)含量高于米面等大一部分糧谷類。盡管它的蛋白質(zhì)構(gòu)成依然逃不掉缺乏賴氨酸這類谷類的神童不夠。大黃米的鐵、鋅、鉀、維生素B1的含量是我們常吃的白米白面的好幾倍。