美食記實(shí)片《豐姿人間》有一集順便拍攝天下各地的食物香料，辣椒是濃墨重彩的一段。當(dāng)然辣椒傳入中國的汗青其實(shí)不長，那會卻已成為了洋渾中最具代表性的豐姿之一。辣椒給人帶來的特有風(fēng)韻是痛，一種“令人愉悅的痛”。這種痛，對付康健是好是壞呢？

 

　　世上的辣椒有千百種，辣度相差大

 

　　談到辣椒，人們的第一個標(biāo)題問題無疑是：有多辣？要談“有多辣”，天然緊要一個標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　辣是辣椒素和人體中的辣椒素受體結(jié)納而孕育發(fā)生的“痛覺”。有多辣，自然也就取決于有幾許辣椒素。當(dāng)代賞析配備可以或許切確地測出辣椒素的含量，也即可以或許用它來比擬辣椒的“辣度”。

 

　　不過，辣椒素的含量數(shù)值盡管準(zhǔn)確，但并不直觀。而在一百年前，人們也不有法子測出辣椒素的含量。辣椒有多辣，也就只能把人作為“儀器”去測量。

 

　　1912年，藥師史高維爾操持了一種綜合方式。他把辣椒用糖水發(fā)展?jié)饪s，今后讓人們來嘗。不絕濃縮到人們嘗不出辣味，往后把這個濃縮倍數(shù)界說為“辣度”。這個辣度喻為史高維爾單元，簡稱為SHU。天下上有各種千般的辣椒，辣椒素含量相差碩大。像川菜、暖鍋等等大家日常吃的“辣”，辣度大致在1000 SHU高低。而讓尋常人感觸“十分辣”的朝天椒，辣度能達(dá)到5萬到10萬SHU?！讹L(fēng)味人世》中拍攝的“涮涮辣”，辣度大抵在60萬SHU，所以只是用來在湯里涮一涮，也就至關(guān)的辣了。當(dāng)前世界上哺養(yǎng)出的辣椒之王，辣度逾越了200萬SHU。