人民網(wǎng)東京8月9日電 (吳穎)“我是一名烹飪教師，總希望看看正宗的日本食材和日本料理，特別是背后的文化背景，人們的飲食習(xí)慣等等，希望通過(guò)這次日本之行能找到答案。”6日，廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校烹飪與健康系主任、廣州首屆“十大名廚”之一的馬健雄前往日本老牌醬油制造商龜甲萬(wàn)公司進(jìn)行考察訪(fǎng)問(wèn)，與日本廚師行業(yè)大師柿澤一氏面對(duì)面交流并相互切磋技藝。

 

近年來(lái)，中日餐飲界的交流互鑒越來(lái)越頻繁。據(jù)介紹,本次考察是被譽(yù)為“粵菜廚師的黃埔軍校”的廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校與龜甲萬(wàn)系列交流活動(dòng)的一環(huán)。互聯(lián)互通，讓中華美食更美味，也讓中華文化更深入人心。

 

切磋技藝，通過(guò)美食交流互鑒

 

6日上午，馬健雄和媒體記者共同參觀(guān)了龜甲萬(wàn)位于日本千葉縣野田市的“龜甲萬(wàn)醬油博物館”和龜甲萬(wàn)綜合醫(yī)院,訪(fǎng)問(wèn)了龜甲萬(wàn)旗下 “新業(yè)態(tài)餐廳”KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO，與他的“老朋友” 日本廚師行業(yè)大師柿澤一氏對(duì)談，進(jìn)行中日交流互鑒。

 

柿澤一氏曾任日本駐美國(guó)大使館總料理長(zhǎng)，現(xiàn)任KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO總經(jīng)理。KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO是龜甲萬(wàn)為迎接2020年?yáng)|京奧運(yùn)會(huì)、促進(jìn)飲食文化的國(guó)際交流，于2018年11月1日在東京開(kāi)設(shè)的一家餐廳。2010年上海世博會(huì)，柿澤一氏率領(lǐng)日本三家米其林餐廳的6位廚師，在日本產(chǎn)業(yè)館內(nèi)開(kāi)設(shè)了料亭“紫ＭＵＲＡＳＡＫＩ”。作為龜甲萬(wàn)邀請(qǐng)的第一位日料大師，2013年柿澤一氏前往廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校與馬健雄一同推廣日本料理。柿澤大師還把他在中國(guó)的經(jīng)歷寫(xiě)成了《中國(guó)情陸》一書(shū)，在日本出版。

 

醬油對(duì)于中日韓等東亞國(guó)家的人來(lái)說(shuō)是一種非常常用的調(diào)味料，如今，醬油已經(jīng)在包括歐美的世界各地廣泛使用。據(jù)介紹，龜甲萬(wàn)的醬油由大豆、小麥、鹽這三種原料釀造而成，不含各種色素，防腐劑等添加物。純釀造醬油本身醬香濃郁，能烘托和彰顯出不同食材本身的微妙味道變化，這也正是日本醬油的作用和特點(diǎn)。

 

馬健雄說(shuō)，一直以來(lái)都很希望有機(jī)會(huì)深入了解日餐文化，通過(guò)與龜甲萬(wàn)公司六年來(lái)的合作交流，對(duì)日餐產(chǎn)生了更大的興趣。日餐以其健康的烹飪理念，豐富多彩的造型，鮮美的口味，在中國(guó)國(guó)內(nèi)深受歡迎。本次訪(fǎng)日期間考察了日本的餐具市場(chǎng)，也盡可能在較短的時(shí)間內(nèi)品嘗當(dāng)?shù)夭煌奉?lèi)的美食，希望以此了解正宗的日本食材和日本料理，特別是背后的文化背景，人們的飲食習(xí)慣等等。他說(shuō)，粵菜和日本料理有一些共同點(diǎn)，比如清淡、注重食材本味的發(fā)揮，講究健康飲食，此外都以烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng)。

 

“我也是通過(guò)美食來(lái)了解中國(guó)的，去到中國(guó)之后我發(fā)現(xiàn)，中國(guó)人都很善良，我結(jié)交了很多朋友，發(fā)現(xiàn)中日兩國(guó)有很多共通點(diǎn)”。柿澤一氏說(shuō)，其實(shí)無(wú)論在哪個(gè)國(guó)家，“飲食文化”交流都是加深相互理解的方式之一。他表示,美食是人與人之間最有效、最簡(jiǎn)單的交流途徑，誰(shuí)都有“美味的記憶”，通過(guò)和他人一起品嘗美味，可以營(yíng)造共享幸福的時(shí)光，留下共同的美好記憶。美食還融合了視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、用餐環(huán)境等各種要素，讓人能夠直觀(guān)切實(shí)地感受到一個(gè)國(guó)家的文化特色，這是飲食文化的國(guó)際交流能夠?yàn)槿藗兯岢?shí)施的一個(gè)重要原因。