人民網(wǎng)東京8月9日電 (吳穎)“我是一名烹飪教師，總希望看看正宗的日本食材和日本料理，特別是背后的文化背景，人們的飲食習(xí)慣等等，希望通過這次日本之行能找到答案。”6日，廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校烹飪與健康系主任、廣州首屆“十大名廚”之一的馬健雄前往日本老牌醬油制造商龜甲萬公司進(jìn)行考察訪問，與日本廚師行業(yè)大師柿澤一氏面對面交流并相互切磋技藝。

 

近年來，中日餐飲界的交流互鑒越來越頻繁。據(jù)介紹,本次考察是被譽(yù)為“粵菜廚師的黃埔軍校”的廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校與龜甲萬系列交流活動(dòng)的一環(huán)。互聯(lián)互通，讓中華美食更美味，也讓中華文化更深入人心。

 

切磋技藝，通過美食交流互鑒

 

6日上午，馬健雄和媒體記者共同參觀了龜甲萬位于日本千葉縣野田市的“龜甲萬醬油博物館”和龜甲萬綜合醫(yī)院,訪問了龜甲萬旗下 “新業(yè)態(tài)餐廳”KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO，與他的“老朋友” 日本廚師行業(yè)大師柿澤一氏對談，進(jìn)行中日交流互鑒。

 

柿澤一氏曾任日本駐美國大使館總料理長，現(xiàn)任KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO總經(jīng)理。KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO是龜甲萬為迎接2020年東京奧運(yùn)會(huì)、促進(jìn)飲食文化的國際交流，于2018年11月1日在東京開設(shè)的一家餐廳。2010年上海世博會(huì)，柿澤一氏率領(lǐng)日本三家米其林餐廳的6位廚師，在日本產(chǎn)業(yè)館內(nèi)開設(shè)了料亭“紫ＭＵＲＡＳＡＫＩ”。作為龜甲萬邀請的第一位日料大師，2013年柿澤一氏前往廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校與馬健雄一同推廣日本料理。柿澤大師還把他在中國的經(jīng)歷寫成了《中國情陸》一書，在日本出版。

 

醬油對于中日韓等東亞國家的人來說是一種非常常用的調(diào)味料，如今，醬油已經(jīng)在包括歐美的世界各地廣泛使用。據(jù)介紹，龜甲萬的醬油由大豆、小麥、鹽這三種原料釀造而成，不含各種色素，防腐劑等添加物。純釀造醬油本身醬香濃郁，能烘托和彰顯出不同食材本身的微妙味道變化，這也正是日本醬油的作用和特點(diǎn)。

 

馬健雄說，一直以來都很希望有機(jī)會(huì)深入了解日餐文化，通過與龜甲萬公司六年來的合作交流，對日餐產(chǎn)生了更大的興趣。日餐以其健康的烹飪理念，豐富多彩的造型，鮮美的口味，在中國國內(nèi)深受歡迎。本次訪日期間考察了日本的餐具市場，也盡可能在較短的時(shí)間內(nèi)品嘗當(dāng)?shù)夭煌奉惖拿朗?，希望以此了解正宗的日本食材和日本料理，特別是背后的文化背景，人們的飲食習(xí)慣等等。他說，粵菜和日本料理有一些共同點(diǎn)，比如清淡、注重食材本味的發(fā)揮，講究健康飲食，此外都以烹制海鮮見長。

 

“我也是通過美食來了解中國的，去到中國之后我發(fā)現(xiàn)，中國人都很善良，我結(jié)交了很多朋友，發(fā)現(xiàn)中日兩國有很多共通點(diǎn)”。柿澤一氏說，其實(shí)無論在哪個(gè)國家，“飲食文化”交流都是加深相互理解的方式之一。他表示,美食是人與人之間最有效、最簡單的交流途徑，誰都有“美味的記憶”，通過和他人一起品嘗美味，可以營造共享幸福的時(shí)光，留下共同的美好記憶。美食還融合了視覺、味覺、嗅覺、觸覺、用餐環(huán)境等各種要素，讓人能夠直觀切實(shí)地感受到一個(gè)國家的文化特色，這是飲食文化的國際交流能夠?yàn)槿藗兯岢?shí)施的一個(gè)重要原因。