“銅碗聲聲街里喚，一甌冰水和梅湯”出自清代郝懿行寫的《京都竹枝詞》，生動(dòng)地記載了昔日老北京街頭賣酸梅湯的商販?zhǔn)智帽K收回宏亮中聽的聲響。

 

酸梅湯是我國最迂腐的傳統(tǒng)飲料之一。早在商周時(shí)代，我們的祖先就也曾知道用梅子提取酸味作為飲料。咱們喝的酸梅湯配方源于清宮御茶坊。清朝時(shí)，酸梅湯風(fēng)行于宮闈，十分受到乾隆天子的偏好。而酸梅湯云云流行清宮也是有原由的，崛起于白山黑水間的滿民族，好漁獵，喜吃肉食，進(jìn)而發(fā)了解酸湯子這類滿族食物。酸湯子是用玉米面通過發(fā)酵后做成的。吃完了高熱平平的肉類，再喝點(diǎn)酸湯子，有助于消化排匯。過后，滿人入關(guān)，酸湯子被帶到了北都城。北京的天氣與天文狀況，使長年保留在東北的滿族人在身體、保管各方面都有不合水平的不適應(yīng)。酸湯子由玉米面發(fā)酵而成，其糖分高，過剩的糖在沒有被損耗的情況下就會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪，存于體內(nèi)，形成體重增加。常食含熱量較高的肉類以后再喝玉米面做的酸湯子，簡單使體表里的干冷相搏。于是乾隆帝號令要對飲食機(jī)關(guān)發(fā)展調(diào)整。御茶坊絞盡腦汁，結(jié)果調(diào)制出了能取代酸湯子的飲品——酸梅湯。其配方為：去油解膩的烏梅，化痰散瘀的桂花，清熱解毒、潤澤津潤肌膚的甘草，降脂降壓的山楂，益氣潤肺的冰糖一并熬制。酸梅湯一問世，就受到了乾隆皇帝的喜愛。不管史料記載照常宮廷畫家的回顧紀(jì)錄都正文乾隆天子畢生但凡一副清瘦的身段，且瘦而有神。這也許就與常飲酸梅湯無關(guān)。往后，這酸酸甜甜的味道流行宮廷，成為保守消暑飲料的經(jīng)典。酸梅湯真正風(fēng)行，是清代之后的事件，而且宛如尤以北都城為正宗。

 

酸梅湯，望文生義，里面的首要要素等于烏梅。烏梅，藥食同源，歷代醫(yī)家都愛應(yīng)用它，對烏梅使用最使人贊不絕口的，無疑是名醫(yī)彭子益。彭子益云：“暑月熱極之時(shí)，心亂如麻，坐臥不安，面紅膚熱，身軟無力，不思飲食，舌凈無胎，或舌色滿紅，此暑火不降，木氣失根也。方用烏梅5大枚，冰糖2兩，煎湯熱服，酸甘相得，暑月發(fā)燒，烏梅湯殊效。”事后經(jīng)改良，酸梅湯里還配了山楂、木犀、甘草、冰糖，使酸梅湯更酸甜可口，同時(shí)還具備了健胃消食、推進(jìn)食欲的死守。

 

假定純正把酸梅湯當(dāng)成解暑飲品有點(diǎn)低估了它的成果。除了好喝，去油解膩，烏梅湯醫(yī)治溫病的神奇功效也是逆天的。據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記述：烏梅味酸，能斂浮熱，能吸氣歸元，故主下氣，除熱煩滿及放心也。酸能斂虛火，化津液，固腸脫，所以主之也。烏梅奇酸，收斂而不澀滯，還能生津液，斂虛火。而冰糖補(bǔ)中益氣，但又不滯膩，與烏梅的酸甘響應(yīng)，生陰液，最適合溫病的虛癥。

 

酸梅湯誠然好，但也應(yīng)把穩(wěn)以下幾點(diǎn)： 烏梅酸度很高，煮的時(shí)辰一定不能用鐵鍋，可以用砂鍋。熬好的酸梅湯要倒入玻璃器皿可以或許陶瓷器皿中盛放。在常溫下，酸梅湯是很簡單變質(zhì)的，假定看到外表有細(xì)細(xì)的泡沫浮起，就說明已經(jīng)蛻變而不能喝了。假如酸梅湯一次喝不完，最幸好冰箱里寄存。太甚飲用酸梅湯，易腹瀉，無利于腸胃健康，尤為是對于小朋友來說。