原標(biāo)題問題：專訪江小白董事長(zhǎng)陶石泉：讓白酒國(guó)粹留住年邁人

　　公共網(wǎng)北京9月30日電 （朱江）9月23日《重慶日?qǐng)?bào)》報(bào)道，重慶市委副書記、市長(zhǎng)唐良智到江津區(qū)調(diào)研消費(fèi)品工業(yè)。他比較張揚(yáng)要進(jìn)一步豐碩品種、汲引品質(zhì)、設(shè)立品牌、拓展市場(chǎng)，精衛(wèi)填海推動(dòng)消費(fèi)品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　對(duì)于重慶白酒家當(dāng)?shù)陌l(fā)展，1月29日《重慶政協(xié)報(bào)》在重慶市政協(xié)五屆二次聚會(huì)會(huì)議第二聯(lián)組討論時(shí)，唐良智指出，盼愿“重慶也要像四川和貴州一樣，出臺(tái)一個(gè)促進(jìn)渝酒家產(chǎn)振興的方式。渝酒振興還需要在酒文化上下武術(shù)，要把酒故事講好，并和旅行云集起來”。

　　渝酒振興是一個(gè)區(qū)域財(cái)富命題，放眼天下，整個(gè)白酒財(cái)產(chǎn)的年老化是更大的家當(dāng)命題。2018年，第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)外圍聯(lián)合天貓發(fā)表的《2018天貓酒水線上消費(fèi)數(shù)據(jù)呈文》顯示，年老人正在蕭疏白酒，紅酒、啤酒、洋酒成為他們消費(fèi)的首要選項(xiàng)。

　　可能，這兩個(gè)問題可能有一個(gè)一起的答案。

　　為此，9月24日-26日，人民網(wǎng)記者實(shí)地走訪了江小白的生產(chǎn)基地“江記酒莊”，及非遺技術(shù)手段傳承企業(yè)“驢溪酒廠”，見證江小白釀造的全歷程，試圖通過在渝酒振興的索求中鉆營(yíng)中國(guó)白酒的年邁化樣板。

 

　　江記酒莊釀造車間，正在攤晾的紅皮高粱。干部網(wǎng) 朱江 攝

　　行業(yè)隱憂：年輕人正在闊別白酒國(guó)粹

　　咨詢公司羅蘭貝格（Roland Berger）曾宣告呈文稱，中國(guó)陸地30歲下列人群的酒類消費(fèi)占比別離為：啤酒52%、葡萄酒13%、預(yù)調(diào)酒11%、白酒只有8%。

 

　　重慶市人大代表、江小白酒業(yè)有限公司總經(jīng)理陶石泉。（圖片源頭：江小白提供）

　　重慶市人大代表、江小白酒業(yè)有限公司總司理陶石泉承受人民網(wǎng)記者專訪時(shí)展現(xiàn)，花了近八年時(shí)日建樹了備受年老人戀情的“江小白”品牌。他說，與白酒相好比本年老人更戀愛紅酒、洋酒、啤酒。這些年輕人有著和老一輩差異的交際方式，他們更樂意在在輕松的范圍下用啤酒洋酒碰杯，而不是去說祝酒詞喝業(yè)務(wù)酒。

　　在年輕人們看來，喝激進(jìn)白酒有些不俊麗，喝的方法與場(chǎng)景不是那么潮酷時(shí)尚，無奈滿足年輕人標(biāo)榜個(gè)性的需求。在2017年中國(guó)白酒清香品格bbs上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主席王延才也曾公開秘要透露表現(xiàn)：“年輕人的消費(fèi)取向每每以時(shí)尚為首選，注重特點(diǎn)化的消費(fèi)理念，喜歡人造、清新的糊口生涯方式。”

　　除了品牌調(diào)性問題，產(chǎn)品的口感與味道也讓年邁人有些不太適應(yīng)。古板白酒稀罕的釀造做工，養(yǎng)育了對(duì)照重的口味。喝白酒時(shí)年邁人簡(jiǎn)單感應(yīng)到“辣、沖、烈”，他們接受冗雜的酒糟味窖泥味有些難。

　　往年6月27日，CCTV-2財(cái)經(jīng)頻道《中國(guó)財(cái)經(jīng)報(bào)導(dǎo)》說，2018年線上白酒消費(fèi)方面，70后、80后酒類消費(fèi)更糾合，白酒消費(fèi)金額占比超過50%。但是，90后、95后的年邁人消費(fèi)更為多元，除白酒消費(fèi)以外，會(huì)更多購買葡萄酒與洋酒。

　　當(dāng)前，白酒企業(yè)市場(chǎng)正在向頭部企業(yè)集中，區(qū)域品牌與中小品牌的進(jìn)行曾經(jīng)感到到了壓力。2017 年，歸入到國(guó)家統(tǒng)計(jì)局規(guī)模的規(guī)模以上白酒企業(yè)有1593 家。2018年，該數(shù)據(jù)下調(diào)為 1445家。唐良智所夸大的“豐盛品類、提升質(zhì)量、創(chuàng)立品牌”，正是白酒業(yè)供應(yīng)側(cè)的一項(xiàng)調(diào)停戰(zhàn)略。

　　而優(yōu)秀品牌的養(yǎng)成，除了要在傳統(tǒng)市場(chǎng)發(fā)力，更要尋找新的增量市場(chǎng)。如何排匯年邁白酒消費(fèi)者，開辟酒業(yè)新的家產(chǎn)藍(lán)海？江津區(qū)白沙鎮(zhèn)概略能夠給出一種答案。

　　尋求新情勢(shì)：白酒國(guó)學(xué)的時(shí)尚化注釋

　　“江津產(chǎn)酒甲于省，白沙燒酒甲于津”，這是《江津縣志》中對(duì)明朝嘉靖年間白沙燒酒的記實(shí)。陶石泉浮現(xiàn)，江津區(qū)白沙鎮(zhèn)是存在500多年釀酒汗青的酒鄉(xiāng)名鎮(zhèn)，盛產(chǎn)小曲清香型的重慶高粱酒。遺憾的是，因?yàn)楹骨喔镄碌确矫娴膯⑹?，該?zhèn)的酒業(yè)其后逐步?jīng)]落。

　　陶石泉表現(xiàn)，思慮到年邁人大多不戀情辣口、不戀愛宿醉、不喜歡滿身酒味，所以，江小白決意了白沙鎮(zhèn)小曲暗香酒，并接續(xù)用“滋味戰(zhàn)略”美化口感，嘗試讓白酒國(guó)學(xué)對(duì)年老人堅(jiān)持著排匯力。而中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主席王延才也以為“幽香型白酒口胃純真，清新濃艷，最合乎這一消費(fèi)口感的革新。” 譬如，幽香型酒企汾酒等企業(yè)也連氣兒推出了一些新產(chǎn)品，都在往年邁化推進(jìn)。

　　中國(guó)傳統(tǒng)白酒時(shí)尚化，是一個(gè)簡(jiǎn)短的進(jìn)程。它觸及的不光是品牌時(shí)尚化，還要從白酒消費(fèi)場(chǎng)景、飲用文化等多方面投合年輕用戶的社交方式，旋轉(zhuǎn)其原有認(rèn)知。江小白在這方面表現(xiàn)不錯(cuò)。無論是江小白做的說唱、街舞、涂鴉、動(dòng)漫等新青年文明勾當(dāng)，還是純飲、淡飲、混飲等“味道線”，都充滿了時(shí)尚這正能量的保管方式。

　　通過清淡口感和時(shí)尚潮酷勾當(dāng)打入年邁人的興致圈子，江小白在年老市場(chǎng)已做出成效。央視財(cái)經(jīng)《中國(guó)財(cái)經(jīng)報(bào)道》顯示，2018年中國(guó)年邁人最喜愛的白酒品牌中，江小白與“茅五洋瀘”躋身TOP5，位列第四。

　　夸大利口化的同時(shí)，江小白也不絕強(qiáng)調(diào)本人的“重慶根”。陶石泉以為，江小白生長(zhǎng)離不開重慶的天然天稟與都市人文。消費(fèi)品品牌最能夠體現(xiàn)一個(gè)處所的風(fēng)土與文化，就像葡萄酒與波爾多、威士忌與蘇格蘭、依云水與依云鎮(zhèn)……“中央的天然天稟能夠成就一個(gè)消費(fèi)品品牌，貿(mào)易品牌最終也能為一個(gè)中央都會(huì)品牌增磚添瓦。”

　　江小白產(chǎn)的動(dòng)漫《我是江小白》，就把重慶的一系列地標(biāo)經(jīng)典都做了二次元泛起，在網(wǎng)絡(luò)上的點(diǎn)擊量已經(jīng)逾越3億人次。用企業(yè)品牌與都市品牌進(jìn)行互動(dòng)，江小白用立異的方式實(shí)際了“創(chuàng)造品牌”。

　　業(yè)媳婦士首倡推動(dòng)白酒釀造技能申遺

　　江小白酒業(yè)的別的一處生產(chǎn)基地“驢溪酒廠”同樣位于重慶市江津區(qū)白沙鎮(zhèn)，是重慶非精神遺發(fā)生產(chǎn)性愛護(hù)樹?；?。該酒廠是重慶市非肉體文化遺產(chǎn)“江津燒酒釀造手藝”的傳承企業(yè)，于2016年由江小白酒業(yè)關(guān)切性收買。

　　驢溪酒廠前身成立于1906年，古法釀造技能已在此廠傳承了113年。酒廠的非遺技術(shù)手段傳承人王河川引見說，與保守民間釀造功底差距，“江津燒酒釀造技藝”，必需經(jīng)過泡糧、蒸糧、攤晾、培菌發(fā)酵、蒸餾烤酒等30多道古法唱工，釀造出的燒酒才會(huì)糧香撲鼻，入喉溫潤(rùn)。國(guó)度白酒評(píng)委邵家艷、高級(jí)食物營(yíng)養(yǎng)師張?jiān)鴤ィ瑢３碳尤塍H溪酒廠王河川門下研學(xué)非遺武藝。“歉年邁人戀情傳承非遺技術(shù)手段的手藝活，這是白沙酒業(yè)的幸事，是渝酒振興的幸事。”王河川說。

 

　　驢溪酒廠創(chuàng)始人王河川，是江津燒酒釀造技藝的第三代傳承人。公眾網(wǎng) 朱江 攝

　　自江小白酒業(yè)收買以來，驢溪酒廠加大了資金、人力等的投入。其完善了保守唱功的釀酒設(shè)施設(shè)施，重現(xiàn)了刻期槽坊街釀酒盛景，組建了巨匠級(jí)的非遺技能傳承團(tuán)隊(duì)，讓非遺妙技感奮了回生。

　　作為國(guó)學(xué)，不只不過“江津燒酒釀造技能”，整個(gè)白酒行業(yè)的特征技術(shù)手段都亟待宏揚(yáng)光大。據(jù)《彭湃消息》報(bào)道，在2018年全國(guó)兩會(huì)上，多位代表委員不約而同存眷到了中國(guó)白酒行業(yè)的發(fā)展。

　　李秋喜等人大代表顯現(xiàn)，當(dāng)前，文明回復(fù)曾經(jīng)回升為我國(guó)的國(guó)家戰(zhàn)略。作為中華傳統(tǒng)文化中最具特征的組成有部分，中國(guó)釀酒文明歷史久長(zhǎng)，外在雄厚，與人文社會(huì)糊口痛癢干系，歷代與酒無關(guān)的筆墨記實(shí)、什物異景數(shù)不勝數(shù)。自古以來，中國(guó)人都將飲酒視為重要的社交內(nèi)容，造成為了獨(dú)具魅力的中國(guó)式文化。

　　次年，2019年人大會(huì)竣事的第二天，李秋喜就從北京直飛成都插足秋季糖酒會(huì)。這一次李秋喜專門拜訪了陶石泉，與這位行業(yè)的“小老弟”一起探究中國(guó)酒的年邁化。

　　一只手抓年輕人市場(chǎng)，走利口化路途，另外一只手傳承非遺技術(shù)，產(chǎn)巴渝老味，江小白酒業(yè)想走一條別出心裁的渝酒振興路途。而這條路程也可能是保守酒業(yè)做年邁化的一種解法。“咱們做得其實(shí)沒那末好，也沒那末差。雖然，要是有更多的年老人遭受我們，白沙鎮(zhèn)就離了昔日的榮光更近一點(diǎn)，渝酒振興的水準(zhǔn)就會(huì)更高一點(diǎn)。”陶石泉說。

　　今朝，江小白已在白沙鎮(zhèn)建成為了760畝的江記酒莊，5000畝的高粱蒔植基地。江小白重慶高粱酒從頭走向了全國(guó)，走向了世界，釀酒古鎮(zhèn)正在恢復(fù)著生命力。

 

 

 

(責(zé)編：邢鄭、莊紅韜)