黑木耳的生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，秋季時(shí)它的植物原膠含量較高，是最適合吃黑木耳的季節(jié)。黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也確實(shí)比其他蔬菜要高，向來(lái)有“素中之葷”的美譽(yù)。但是一個(gè)不小心，這營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的黑木耳可能就把自己送進(jìn)醫(yī)院，所以它的這些注意事項(xiàng)與禁忌要千萬(wàn)記得哦！

 

首先，食用新鮮的黑木耳可能會(huì)引起皮炎，不過(guò)市面上似乎都是經(jīng)過(guò)暴曬的干黑木耳，能導(dǎo)致皮炎的“卟啉”差不多都被陽(yáng)光化解了。但是在用它炒菜之前，還是要用水浸泡，有讓干木耳泡發(fā)的用意，也是祛除有毒物質(zhì)的重要一步。用冷水浸泡，時(shí)間不能太長(zhǎng)，一旦黑木耳泡發(fā)就要撈出，中間最好換幾次水，以防有害物質(zhì)滲入。浸泡的水最好是淡鹽水或稀一點(diǎn)兒的淀粉水，淘米水也是好的，能有效去除黑木耳上的泥沙及有害物質(zhì)。

所以，好的黑木耳一般含水量較少，用手可以捏碎。而且嗅或輕舔沒(méi)有異味。若聞到酸臭或霉味那就是放置時(shí)間太長(zhǎng)，舌頭有堿、甜或刺激性的辣味則證明買(mǎi)到的黑木耳經(jīng)過(guò)人工處理，上面有添加劑。這里推薦大家購(gòu)買(mǎi)貢天下特產(chǎn)優(yōu)選的東北貴豐黑山秋黑木耳，肉質(zhì)較厚，口感清爽。

 

處理好黑木耳，我們就開(kāi)始烹飪吧！

第一：黑木耳燒肉片

做法：1、泡發(fā)好的黑木耳洗凈撕小塊，五花肉洗凈切小片。

2、鍋內(nèi)熱油，加入五花肉，放蔥、姜、蒜，倒入少許料酒，翻炒至變色，加入黑木耳。

3、放適量生抽、老抽、蠔油、鹽調(diào)味，可以根據(jù)個(gè)人口味在快要成熟時(shí)進(jìn)行水淀粉的勾芡，不要太稠，美味又健康的黑木耳燒肉片就做好了！

 

第二：黑木耳西紅柿雞蛋湯

做法：1、提前泡好的黑木耳洗凈切絲，嫩豆腐切絲，金針菇去根撕開(kāi)焯水備用，西紅柿切

丁

2、鍋內(nèi)熱油，放蔥、蒜，倒入西紅柿丁，炒出汁后，倒入清水，依次加入黑木耳絲、嫩豆腐絲與金針菇，打散的雞蛋打著圈倒進(jìn)湯里，加生抽、鹽與胡椒粉調(diào)味，少量淀粉水勾芡，可以不用太稠，煮開(kāi)后就可以喝湯啦！

 

一碗米飯，一菜一湯，兩三個(gè)人，暖暖的呀！

另外提醒大家，黑木耳要選干木耳，泡發(fā)時(shí)間不過(guò)長(zhǎng)，才是正確食用黑木耳的方法哦！