為什么說(shuō)植物油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比動(dòng)物油高？

要回答這個(gè)問(wèn)題，首先要知道評(píng)定油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的標(biāo)準(zhǔn)。主要看他是否含“必須脂肪酸”的多少，含量多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，反之營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，由于植物油比動(dòng)物油必須脂肪酸含量高，所以它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

“必須脂肪酸”是指必須從食物獲得，人體內(nèi)不能合成，而又為生理所必需的脂肪酸，故稱“必須脂肪酸”。

必須脂肪酸的功能有三點(diǎn)：

1、合成膽固醇和磷脂的成分，對(duì)于膽固醇的運(yùn)輸，防止其在血管壁上沉積有重要作用。

2、構(gòu)成細(xì)胞膜、維持細(xì)胞膜的完整性和生理功能有重要作用。

3、構(gòu)成人體前列腺的原料。

所以說(shuō)植物油要比動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。