又到核桃上市時(shí)，《神農(nóng)本草經(jīng)》將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，核桃中的磷脂，對(duì)腦神經(jīng)有很好的保健作用。

核桃仁含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素E和鈣、鐵、磷、鋅、鉻、錳等微量元素，這些微量元素在降低血壓、降血糖和保護(hù)心、腦血管方面具有重要作用。

 

吃核桃預(yù)防糖尿病

美國(guó)一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，糖尿病高危人群每天吃一把核桃可改善飲食，降低2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。

新研究中，耶魯大學(xué)格里芬預(yù)防研究中心主任大衛(wèi)·卡茲博士及其研究小組對(duì)112名（31男81女）25～75歲的糖尿病高危參試者展開了研究。

參試者首先被隨機(jī)分為兩組，一組接受飲食指導(dǎo)，旨在控制飲食攝入總熱量，另一組不改變飲食攝入總熱量。

之后，一組參試者每天飲食中增加2盎司核桃，另一組不增加核桃。觀察期持續(xù)6個(gè)月。

之后，參試者休息12周，然后兩組飲食結(jié)構(gòu)互換。研究人員測(cè)量了參試者的身高、體重、身體質(zhì)量指數(shù) （BMl）、飲食整體質(zhì)量、腰圍、血壓、膽固醇和血糖水平，并利用超聲波評(píng)估了參試者血管功能。

研究同時(shí)還考慮了年齡、運(yùn)動(dòng)水平、熱量攝入和脂肪酸攝入量等因素。

 

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飲食中增加核桃能夠降低2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。另外，核桃飲食可明顯改善血管內(nèi)皮細(xì)胞功能，還可降低總膽固醇和壞膽固醇（LDL）水平。這兩點(diǎn)對(duì)于預(yù)防糖尿病也起到重要作用。

但是核桃是高油脂食物，常吃、多吃會(huì)影響脂代謝。糖尿病是糖代謝異常，糖代謝異常往往會(huì)影響脂代謝，脂代謝不好又會(huì)對(duì)糖代謝產(chǎn)生影響，互相轉(zhuǎn)化異生，從這個(gè)角度說(shuō)，糖尿病人不可以多吃核桃。一定要注意好量，要控制總熱量的攝入。

 

核桃小檔案

熱量：每百克627千卡

食用量：每天20克為宜（每天1~2粒）

常吃核桃不僅可以減少人體內(nèi)“無(wú)益”膽固醇的含量和降低患心血管疾病的概率，而且對(duì)2型糖尿病人來(lái)說(shuō)也非常有幫助。

研究顯示，每天吃一點(diǎn)核桃可以降低血脂水平，減少炎癥和改善血管功能等。

核桃還可以這樣吃

核桃可以做成粥。將核桃仁、粳米煮粥食用。適用于糖尿病并發(fā)腎盂腎炎屬脾腎兩虛者，有補(bǔ)脾益腎、通淋之功效。也可以在炒菜的時(shí)候，配核桃仁，例如核桃仁炒韭菜。