為了我國人民的長期健康考慮，衛(wèi)計委呼吁群眾每天要吃下半斤水果和一斤蔬菜。不過，為了方便，很多人選擇把水果榨成果汁喝掉，或者干脆購買工廠生產(chǎn)的果汁。但果汁不是真的“萃取水果的精華”，無形中損失了效果。因此，果汁并不能替代水果。

那么，當我們吃水果的時候，我們在吃什么？

1.膳食纖維：膳食纖維在腸道中可以營養(yǎng)腸道上皮細胞，并且吸附一些重金屬和油脂。因此，在人群生中進行的觀察研究的結果表明，總膳食纖維攝入量高的人，患結腸癌、高脂血癥和二型糖尿病的風險都會更低。水果中的膳食纖維包括可溶的和不可溶的，一般占新鮮水果水重量的0.5%～5%。在水果中，不可溶的膳食纖維主要是纖維素，而可溶的膳食纖維則一般是果膠。

2.維生素：水果中含有豐富的維生素，例如維生素C、B族維生素和β-胡蘿ト素。維生素C具有氧化的作用，并且可以預防壞血??；B族維生素參與人體的多種生理過程，缺乏B族維生素，可能引起腳氣病和貧血。

3.礦物質(zhì)：水果中的礦物質(zhì)，尤其是鉀、鈣，參與著人體的很多項生理過程。例如，心臟保持正常的電信號傳導和跳動功能，就有賴于正常的血鉀含量。此外，心肌及全身其他肌肉的收縮舒張，也有賴于血鈣的正常。人體骨骼的生長發(fā)育、強度保持，同樣需要足量的鈣參與。