清明前后，春雨淅瀝，雨后春筍競(jìng)相破土。大美食家蘇東坡曾言“若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉”。而關(guān)于江南人來(lái)說(shuō)，寧可居無(wú)竹，不行食無(wú)筍。像腌篤鮮、油燜筍、腌筍等，凡是天賜的時(shí)令美味，鮮美無(wú)比，足可獨(dú)挑春味之大梁。

 

　　作為一個(gè)在西北長(zhǎng)大的人，我對(duì)清明節(jié)的回想就是掃墓、春游。關(guān)于清明該吃什么？在我的影象里是空白一片。當(dāng)初，清明節(jié)的美食多是屬于南邊人的。

 

　　前幾天有快遞上門(mén)，翻開(kāi)一看，是一箱春筍，個(gè)個(gè)鮮靈靈帶著濕濕的土壤。原來(lái)是師長(zhǎng)教師網(wǎng)購(gòu)的天目山春筍。那一刻，瞬時(shí)就看到春季正以油燜筍、腌篤鮮的容貌朝我奔來(lái)。

 

　　在清明前后的江南，春雨淅瀝，如酥如飴地潤(rùn)澤著山坡竹林，雨后的春筍競(jìng)相破土。竹筍上市。對(duì)付江南人來(lái)講，寧肯居無(wú)竹，不可食無(wú)筍。據(jù)說(shuō)，每年春季，杭州人一天能吃掉50噸筍。

 

　　上海人十分垂青在有筍的春日里，煨上一鍋腌篤鮮解饞。腌篤鮮即于是春筍為主料，輔以新鮮豬肉（蹄髈）、咸豬蹄以及火腿，由于列入竹筍可吸附油脂，“腌篤鮮”肥而不膩，咸鮮適宜，上海人戲說(shuō)它鮮味迷人“鮮脫眉毛啦”、“打了耳光也勿肯放膽”。

 

　　而我第一次吃腌篤鮮，是在北京的一家新川菜館，就此被這道美味馴服。歸來(lái)后也學(xué)著做了，此后每年春天，腌篤鮮但凡我家餐桌上的?？?。無(wú)意偶爾一定在秋季，好比寒冷寒冷的季節(jié)額外想喝那口鮮湯，也會(huì)買(mǎi)來(lái)冬筍，小火徐徐燉一鍋腌篤鮮，來(lái)滿(mǎn)足胃的貪心。