剝皮牛是一種皮糙且厚的海魚，因其皮厚粗如牛而得名。
豆醬煎煮剝皮牛是潮汕人的通常做法，參與唐芹讓整道菜得以升華。
質(zhì)料：剝皮牛500克，普寧豆醬50克，拍蒜20克，姜片10克，蔥段10克，唐芹20克，花生油、生抽、鹽各適量。
做法：剝皮牛撕去皮，措置好后備用，平底鍋內(nèi)下油煎至兩面微黃備用；另開鍋下油，爆香姜片、拍蒜和豆醬，問鼎芹菜段翻炒，加過量水放入煎好的魚燜煮，以適量魚露調(diào)味便可。
推薦：美食家莊臣
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