大蒜為天然抗癌藥物之首

　　德國大蒜研究專家愛迪塔·普斯皮絲爾指出：“大蒜真正的重要性應(yīng)該歸功于它所含的生物活性物質(zhì)，這些生物活性物質(zhì)對健康起著不同形式不同程度的作用?！贝笏馓崛∥飳π哪X血管病、糖尿病、免疫力低下、傳染性疾病有明確的功效，它還具有極強(qiáng)的抗氧化活性，是延緩衰老的健康衛(wèi)士。

　　近年來的研究認(rèn)為大蒜為天然抗癌藥物之首。德國抗癌協(xié)會(huì)的“專門食物計(jì)劃”，排在首位的就是大蒜。而在美國政府支持的“天然藥物開發(fā)計(jì)劃”中，大蒜也位列天然抗癌藥物的第一位。大量研究證明：大蒜所含的大蒜素ALLIMIN能阻斷或減少致癌物—亞硝胺化合物的合成，阻斷其他有毒化學(xué)品、重金屬和毒素等致癌物的危害。

　　大蒜中的含硫氨基酸能激活腫瘤的克星—巨噬細(xì)胞，包圍癌細(xì)胞，使其解體死亡或變性，或者刺激人體產(chǎn)生抗癌干擾素，全面提高人體對癌細(xì)胞的抗御能力。大蒜素還可以抑制癌細(xì)胞的生長，能顯著殺滅肝癌細(xì)胞、鼻咽癌細(xì)胞、胃癌細(xì)胞和白血病細(xì)胞等。

　　大蒜中微量元素能抑制腫瘤細(xì)胞

　　此外，大蒜中的微量元素硒和鍺被認(rèn)為在抑制腫瘤細(xì)胞的過程中起到了關(guān)鍵性的作用。因?yàn)槿梭w免疫細(xì)胞中都存在著硒，它可以使人體的免疫力明顯提高，從而發(fā)揮抗癌作用，而大蒜中硒的含量居植物之首。

　　美國北卡羅來納州大學(xué)的研究人員最近指出，常吃蒜可令人體產(chǎn)生強(qiáng)而持久的抗癌能力，從而大大減少患癌癥的可能性。本項(xiàng)研究證明經(jīng)常吃大蒜的人比不吃大蒜的人，患胃癌的可能性要少一半，患結(jié)腸直腸癌的可能性要減少2/3。但是，研究人員也發(fā)現(xiàn)，進(jìn)食大蒜補(bǔ)充劑不產(chǎn)生上述功效，這可能是因?yàn)榇笏獾挠行Э拱┏煞衷诩庸み^程中被破壞。

　　大蒜有許許多多的健康功效，是最好的天然滋補(bǔ)品。大蒜能夠預(yù)防癌癥以及由不良生活習(xí)慣導(dǎo)致的疾病，又能防止衰老。因此，作為天然補(bǔ)品，人們對它不斷有新的認(rèn)識(shí)。

　　北京大學(xué)臨床腫瘤醫(yī)院流行病學(xué)研究室，對我國胃癌低發(fā)區(qū)山東蒼山縣和高發(fā)區(qū)臨駒縣人群食用大蒜的習(xí)慣和胃粘膜病變的關(guān)系進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)蒼山縣人均大蒜食用量是臨朐縣的4倍，蒼山縣是我國大蒜重要產(chǎn)地之一，當(dāng)?shù)鼐用裣彩炒笏獾牧?xí)慣恰恰帶來了預(yù)防胃癌的優(yōu)勢。表明大蒜有保護(hù)胃黏膜，抑制幽門螺桿桿菌(HP)感染和降低萎縮性胃炎發(fā)生的作用，從而減少了胃癌的發(fā)生率。長期食用大蒜的人，胃中致癌物質(zhì)亞硝胺類含量也很低。

　　大蒜的成分、作用和食用方法：

　　大蒜含有豐富的碳水化合物，較少的蛋白質(zhì)，幾乎不含脂肪且有較為全面的微量元素，尤以鉀和磷的含量較高。大蒜還能保護(hù)肝臟，提高肝臟的解毒功能，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

　　1、發(fā)了芽的大蒜食療效果甚微。

　　2、大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜多吃大蒜。

　　3、中醫(yī)認(rèn)為，大蒜作為一種熱性藥，過多食用會(huì)引起肝陰、腎陰不足，從而引起口干、視力下降等癥狀。

　　4、肝病的人過量食用大蒜，可造成肝功能障礙，引起肝病加重。

　　5、大蒜要選購蒜頭大，包衣緊，蒜瓣大且均勻，味道濃厚，辛香可口，汁液黏稠的那種。

　　6、在常溫下，將蒜頭放網(wǎng)袋里懸掛于通風(fēng)處即可;大蒜也可以放冰箱冷藏保存。存放時(shí)，不要讓大蒜發(fā)芽、受凍。

　　7、大蒜可以直接生食，也可以作為調(diào)味品在烹調(diào)食物時(shí)食用。

　　8、將大蒜切成片，在空氣中放置15分鐘后，防癌效果最好。因?yàn)樗鯕饨Y(jié)合以后產(chǎn)生大蒜素。大蒜素是抗癌的最有效成份。

　　9、腌制大蒜不宜時(shí)間過長，以免破壞其中的有效成分。

　　10、大蒜中的辣素怕熱，遇熱后會(huì)很快分解，其殺菌作用隨之降低。因此，預(yù)防和治療感染性疾病應(yīng)該生食大蒜。

　　11、合理食用大蒜：切碎后再加熱，可通過酶的作用釋出有效成分。 有效成分一旦形成就比較穩(wěn)定，即使加熱煮熟仍能保持60%以上的藥理作用。