詳細(xì)信息如下:為了解答日常飲食中的困惑，并客觀探討科學(xué)研究中的爭議，美國心臟協(xié)會(huì)（AHA）近日發(fā)表了飲食膽固醇和心血管風(fēng)險(xiǎn)的科學(xué)建議。（心急的讀者可快進(jìn)至文末看結(jié)論）

　　為了解答日常飲食中的困惑，并客觀探討科學(xué)研究中的爭議，美國心臟協(xié)會(huì)（AHA）近日發(fā)表了飲食膽固醇和心血管風(fēng)險(xiǎn)的科學(xué)建議。（心急的讀者可快進(jìn)至文末看結(jié)論）

　　截圖來源：AHA學(xué)術(shù)期刊Circulation

　　吃完高膽固醇食物，血脂會(huì)高多少？

　　除了飲食來源，機(jī)體自身也會(huì)合成膽固醇，膽固醇是細(xì)胞膜、類固醇、膽酸和信號(hào)分子中普遍存在的成分。然而，如果攝入過多的全脂乳制品、紅肉和加工肉類等食物，可能會(huì)導(dǎo)致血液中膽固醇的積累，日積月累引發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化，這是心臟病和中風(fēng)的危險(xiǎn)因素。但食物中膽固醇多少才合適，吃多了血液膽固醇會(huì)升高多少，很難得出具體的數(shù)字。

　　AHA專家組系統(tǒng)回顧了這方面的關(guān)鍵人體研究，發(fā)現(xiàn)各項(xiàng)研究設(shè)計(jì)不同，結(jié)果也存在差異，而且大多觀察性研究主要根據(jù)調(diào)查問卷來收集食物數(shù)據(jù)，或多或少影響準(zhǔn)確度。進(jìn)一步薈萃分析隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)飲食膽固醇攝入量超出正常范圍后，吃得越多，低密度脂蛋白（LDL）膽固醇水平越高。但這些嚴(yán)格的飲食試驗(yàn)通常由于難度大、成本高而導(dǎo)致規(guī)模普遍很小，研究人員也難以充分比較血液中“好”膽固醇等成分的影響。

　　圖片來源：123RF

　　到底怎么吃，先看幾項(xiàng)核心建議

　　整體而言，膽固醇攝入量越高，LDL脂蛋白膽固醇水平也通常越高，而且含膽固醇的食物通常也富含飽和脂肪，同樣不利于LDL膽固醇水平的控制。AHA專家組給出原則性的核心建議包括：

　　有益心臟健康的飲食模式應(yīng)當(dāng)富含蔬菜、水果、全谷類、低脂乳制品、家禽、魚、豆類、植物油和堅(jiān)果，同時(shí)限制鹽、紅肉和加工肉類、精制碳水化合物和添加糖。飲食中的膽固醇相對(duì)較低，有助于將LDL脂蛋白膽固醇水平保持在健康水平。

　　為了降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)而控制膽固醇飲食水平，重點(diǎn)應(yīng)當(dāng)關(guān)注增加多不飽和脂肪攝入量（玉米，菜籽油或大豆油），減少飽和脂肪攝入量（常見于動(dòng)物產(chǎn)品）。

　　考慮到多種多樣的食物同時(shí)構(gòu)成了我們的飲食，通常難以準(zhǔn)確估算膽固醇的攝入量，因此目前科學(xué)研究并不支持膽固醇的具體數(shù)值限制。但少吃膽固醇和飽和脂肪含量高的食物仍然是一種好習(xí)慣。

　　圖片來源：Pexels

　　大眾關(guān)心的雞蛋和乳制品

　　對(duì)于人們?nèi)粘＜m結(jié)的雞蛋和乳制品等食物，這份科學(xué)建議也給出了參考：

　　在專家組回顧的研究中，整體而言雞蛋攝入與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)沒有顯著相關(guān)性。但考慮到蛋黃膽固醇含量較高，仍然建議健康人群每天最多吃一個(gè)完整的雞蛋，或膽固醇等量的食物，比如約85g蝦。

　　蝦或貝類可以與瘦肉或植物來源的蛋白質(zhì)相互搭配。

　　圖片來源：Pixabay

　　特殊人群注意事項(xiàng)：

　　在符合建議原則的范圍內(nèi)，素食主義者可以在飲食中適當(dāng)增加乳制品和雞蛋含量。

　　血脂異常的患者，特別是同時(shí)患有糖尿病或有心力衰竭風(fēng)險(xiǎn)的患者，應(yīng)謹(jǐn)慎食用富含膽固醇的食物。

　　對(duì)于年齡較大的膽固醇水平正常人群，考慮到雞蛋的營養(yǎng)益處和方便性，在整體飲食方式對(duì)心臟有益的大前提下，每天最多可以吃2個(gè)雞蛋。