魚香茄盒

　　材料：茄子2個(gè)、牛肉末150克、蝦仁12個(gè)、生抽、陳醋、白砂糖、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、干辣椒、黑胡椒粉、花椒粉、料酒、香油、淀粉

　　做法：

　　1.蝦仁切小段。肉末備好。加入蝦仁，黑胡椒粉，花椒粉，生抽，料酒，香油，用手抓勻至肉上勁。茄子切厚片，每個(gè)厚片中間片一刀，不要切斷;將抓好的肉餡塞入茄子中。

　　2.淀粉調(diào)成面糊;鍋內(nèi)放入適量的油，待油熱，將塞好肉餡的茄盒，粘勻面糊，放入油中炸至表面金黃。撈出瀝干油份，備用。蔥切蔥花，姜切絲，蒜切末，干辣椒切段。另起一鍋，鍋內(nèi)放入少量油，待油熱，放入蔥，姜，蒜，干辣椒爆香。

　　3.加入郫縣豆瓣醬，煸炒至出紅油。加入適量的水，大火將湯汁煮沸，加入生抽，白砂糖和陳醋調(diào)味。將炸好的茄盒加入湯汁中，倒入水淀粉，大火收汁，盛盤撒蔥花即可

　　特色熗鍋魚

　　食材：草魚、鹽、料酒、姜片、蔥節(jié)、姜片、蒜片、豆瓣醬、糍粑辣椒、鮮湯、鹽、白糖、醬油、陳醋、料酒、雞精

　　做法：

　　1.把草魚宰殺治凈后，剪去魚鰭并沿魚背骨劃刀，讓魚呈扁平狀（但魚背相連），隨后還要在魚身兩側(cè)剞花刀，納盆加鹽、料酒、姜片和蔥節(jié)腌味待炸。

　　2.凈鍋里放油燒至六成熱時(shí)，下入腌好的草魚炸透，撈出來瀝油。

　　3.鍋里留底油，放姜片、蒜片、豆瓣醬和糍粑辣椒，炒出香味再摻入適量的鮮湯，加鹽、白糖、醬油、陳醋和料酒等調(diào)好味。煮出味才打去料渣、放入草魚，改用小火燒至魚入味且鍋里的汁干時(shí)，加放雞精便可起鍋裝盤。

　　4.鍋洗凈放紅油、香油燒燙，先下干辣椒節(jié)、花椒熗香，再迅速起鍋倒在盤中魚身上，撒入脆臊、油炸花生米、熟白芝麻和蔥花，即成。

　　杏鮑菇炒蒜苗

　　做法：

　　1.首先，我們準(zhǔn)備一下食材：杏鮑菇兩個(gè)，清洗干凈，把杏鮑菇切成兩段，切成厚片再切成條，青蒜苗一小把斜切成段。

　　2.大蒜兩粒，切成薄片，生姜一小塊，也切成薄片，抓入一小把干辣椒，加入一勺豆瓣醬放在一起。

　　3.食材全部準(zhǔn)備好了，我們進(jìn)行下一步：鍋里燒油，把油燒到5成熱，倒入杏鮑菇，快速過油炸一下，這個(gè)過程保持中火，炸30秒鐘就可以倒出控油。

　　4.鍋內(nèi)留底油，倒入剛才準(zhǔn)備的蔥姜等小料，翻炒出豆瓣醬的紅油，倒入炸過的杏鮑菇，快速的翻幾下，再加入一勺生抽，把生抽翻勻。

　　5.下面，開始調(diào)味：加入雞粉2克、胡椒粉1克、食鹽2克、快速把調(diào)料翻勻化開，倒入紅椒絲和蒜苗，蒜苗不用炒的太久，隨便翻幾下，3層熟就可以出鍋裝盤。

　　大盤雞

　　做法

　　1.雞腿剁成小塊;土豆切成滾刀塊;彩椒青椒切菱形片;蔥段姜片備好

　　2.雞塊用開水焯一下，撇掉浮沫，盛出瀝干水

　　3.熱鍋熱油，加一勺豆瓣醬，煸出香味后倒入彩椒片

　　4.雞肉塊和土豆塊也一起倒入，翻炒均勻，加點(diǎn)生抽 、沒過雞塊的涼開水小火燉10分鐘，出鍋前放點(diǎn)小粒冰糖

　　5.冷水和面，醒發(fā)半小時(shí)后，搟成大而薄的面皮，對折切成皮帶面，入開水中燙熟，浸一下冷開水撈出瀝干，平鋪在盤子底部

　　6.燉好的雞塊連湯帶菜一起倒在面條上，拌一下就可以了

　　橙皮燒排骨

　　材料：新鮮排骨 陳皮 姜片 料酒 生抽 老抽 冰糖 鹽

　　做法：

　　1、排骨用冷水浸泡，浸去血水，排骨洗凈瀝干水份

　　2、油鍋姜片爆香，下入排骨，翻炒至微黃

　　3、調(diào)入沒過排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和陳皮，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)左右

　　4、排骨軟爛后調(diào)入鹽，并大火收汁

　　青椒爆肥腸

　　做法：

　　1. 姜、蒜、蔥洗凈后切碎，干辣椒掰斷，青椒去蒂去籽洗凈后切塊。處理過的肥腸切斷。鍋置火上，燒熱后倒入適量植物油燒熱。

　　2. 油鍋燒熱后，轉(zhuǎn)小火，將姜蒜蔥碎、干辣椒段放進(jìn)鍋里炒香，后放入肥腸翻炒，淋入適量料酒，翻炒均勻;放入青椒，大火翻炒; 加入適量生抽，鹽翻繼續(xù)炒均勻，關(guān)火起鍋。