【不能買(mǎi)的幾種豆腐】

　　1、顏色特別白，還發(fā)亮

　　正常的豆腐是什么顏色的？越白越好嗎？并不是。豆腐是用什么做的？黃豆嘛，肯定要帶有一點(diǎn)黃色才正常，不然就不是“親爹”黃豆生的。顏色淡黃偏白，這才是正常的豆腐。有些做豆腐的為了提高豆腐的賣(mài)相，會(huì)加入一些增白劑，所以才會(huì)特別白，而且看起來(lái)特別亮澤。

　　2、表面又滑又黏，沒(méi)有任何彈性

　　豆腐是蛋白質(zhì)的凝膠體，是富有彈性的，用手碰一碰豆腐，能感覺(jué)到明顯的顫動(dòng)，說(shuō)明彈性好，是新鮮的。

　　即使是比較硬的老豆腐，也是有彈性的，沒(méi)有彈性肯定是不新鮮了，因?yàn)樗侄剂魇Я恕?/p>

　　同時(shí)，正常的豆腐表面是比較干爽的，摸上去微微濕潤(rùn)，說(shuō)明比較較新鮮。如果摸起來(lái)又滑又黏，說(shuō)明豆腐已經(jīng)變質(zhì)了，滋生了細(xì)菌，產(chǎn)生了很多黏液，這樣的豆腐是不能買(mǎi)的，吃了肯定要鬧肚子。

　　3、沒(méi)有豆香味，甚至有異味

　　小時(shí)候去豆腐坊買(mǎi)豆腐，最喜歡買(mǎi)剛出鍋的豆腐，豆香味特別濃，回家蘸辣椒油吃，簡(jiǎn)直是美味呀。豆腐剛出鍋時(shí)最香的，放的時(shí)間越長(zhǎng)，香味流失得越多，聞不到味兒肯定是放久了。

　　豆腐的蛋白質(zhì)含量高，放時(shí)間長(zhǎng)了就容易滋生細(xì)菌，產(chǎn)生腐敗的氣味，聞上去很酸爽。要是有臭味，說(shuō)明已經(jīng)嚴(yán)重變質(zhì)了。如果有刺激性氣味，可能是用化學(xué)藥水浸泡過(guò)，來(lái)增白防腐。

　　4、一碰就碎

　　豆腐為什么一碰就碎？說(shuō)明老板偷工減料了，豆腐需要壓干水分，并放進(jìn)鍋里煮一煮，然后才拿出來(lái)賣(mài)。這種一碰就碎的豆腐，說(shuō)明沒(méi)壓好，含有很多的水分，可能也沒(méi)有煮。嫩豆腐至少也要壓半個(gè)小時(shí)，不然沒(méi)有韌性。

　　應(yīng)該買(mǎi)什么樣的豆腐呢？

　　顏色淡黃偏白、彈性好、韌性強(qiáng)、豆香味濃、干爽微微濕潤(rùn)的豆腐，這是比較新鮮的。

　　豆腐分為北豆腐、南豆腐，也叫老豆腐、嫩豆腐，是因?yàn)樗鼈冇玫哪虅┎灰粯?，北豆腐是用鹵水（氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物）點(diǎn)豆腐，而南豆腐用石膏（硫酸鈣）點(diǎn)豆腐。

　　所以，南豆腐的鈣含量要比北豆腐高，想要吃豆腐補(bǔ)鈣，建議買(mǎi)南豆腐。不管是南豆腐還是北豆腐，它的顏色都不是純白色的，而是透著淡淡的黃色，一定要記住。