臘腸是一種南方的美食，很多北方人也愛(ài)吃，但由于不經(jīng)常吃，沒(méi)掌握正確的做法，導(dǎo)致臘腸非常難吃，產(chǎn)生了不好的印象。

　　年前，東北的老同學(xué)讓我給他寄點(diǎn)土特產(chǎn)，我老家的臘腸特別有名，就給他寄了10斤過(guò)去。老同學(xué)很高興，準(zhǔn)備年夜飯做給家人吃，就自己先嘗了一根，結(jié)果他告訴我，這臘腸又干又硬又咸，一點(diǎn)也不好吃。

　　我問(wèn)他是咋做的，老同學(xué)說(shuō)直接切片炒呀，難怪不好吃，這個(gè)做法是錯(cuò)誤的。

　　臘腸是經(jīng)過(guò)風(fēng)干的肉，質(zhì)地非常硬，不適合直接炒，南方人處理臘腸的方法有2種，一個(gè)是蒸，一個(gè)是煮，有什么區(qū)別呢？區(qū)別可大了。

　　想問(wèn)大家一個(gè)問(wèn)題，臘腸要不要洗？估計(jì)很多人都是直接做的，從來(lái)沒(méi)洗過(guò)吧。這也是錯(cuò)誤的。除了真空包裝的臘腸，其它散裝的臘腸都是要洗的。洗臘腸的正確方法，就是先放在溫水中浸泡10分鐘，再加入食用堿搓洗，最后用清水沖洗干凈即可。

　　1、蒸臘腸

　　蒸臘腸是原汁原味的做法，最大程度地保留了臘腸的鹽分、香味，口感緊實(shí)，味道咸香。蒸熟的臘腸可以直接吃，或是切片炒，非常軟嫩，也是我最?lèi)?ài)的做法。

　　下面分享一道好吃的做法——【土豆臘腸燜飯】，老少皆宜，飯菜一鍋出，特省事。

　　準(zhǔn)備臘腸、大米、土豆、胡蘿卜、豌豆米、玉米粒，洋蔥、食鹽、生抽、蠔油。

　　胡蘿卜切丁，洋蔥去皮后切丁，臘腸洗凈后切丁，土豆洗凈去皮并切丁。

　　鍋里倒油燒熱，加入洋蔥丁炒出香味，再倒入臘腸丁，淋入一勺料酒，炒出臘腸的油脂，這樣味道才香。

　　倒入土豆丁、豌豆米、胡蘿卜丁、玉米粒，加入適量生抽、蠔油，快速翻炒均勻。

　　大米淘洗2遍，倒入電飯煲中，按比例加入清水，把炒好的菜倒進(jìn)來(lái)，用鏟子鋪平，蓋上蓋子后啟動(dòng)煮飯，時(shí)間到了，香噴噴的土豆臘腸燜飯就做好了，色香味俱全，好吃又營(yíng)養(yǎng)。

　　2、煮臘腸

　　臘腸用水煮熟，能夠充分吸收水分，口感是比較松散的，也會(huì)更軟一些，但缺點(diǎn)是切的時(shí)候容易散，而且一部分香味、鹽分會(huì)溶入水中，吃起來(lái)沒(méi)那么香了。

　　分享一道做法簡(jiǎn)單的【蒜薹炒臘腸】，蒜薹爽脆，臘腸油潤(rùn)，特別香，很好的下飯菜。

　　準(zhǔn)備臘腸、胡蘿卜、蒜薹、食鹽、食用油、香蔥。

　　蒜薹切掉老根，洗凈后切成長(zhǎng)段。臘腸洗干凈，下鍋煮10分鐘后撈出。

　　胡蘿卜洗凈后去皮，切成長(zhǎng)條，臘腸洗凈后斜刀切片，香蔥剝洗干凈后切蔥花。

　　鍋里倒入適量油，下蔥花炒香，倒入臘腸片，小火煸炒2分鐘，炒至透明。

　　倒入胡蘿卜條、蒜薹段，加少量食鹽（臘腸本來(lái)就很咸），轉(zhuǎn)大火快速翻炒3分鐘。

　　淋入適量清水，翻炒均勻后即可出鍋。

　　用這個(gè)方法炒的臘腸軟嫩鮮香，不干不硬不咸，特別