1. 先把魚(yú)頭清理干凈，去掉不能吃的部分，并把血水沖干凈，用流水反復(fù)沖洗魚(yú)頭，直到不流出血水為止，不然熬出來(lái)的魚(yú)頭湯味道會(huì)比較腥。把清洗干凈的魚(yú)放入盆中碗中，并加入生姜、料酒和食鹽，攪拌均勻后靜置腌制二十分鐘即可。

　　提示：腌制魚(yú)頭的時(shí)候最好把碗放入冰箱，這樣才能鎖住魚(yú)頭里的水分，防止最后的魚(yú)頭湯燉出來(lái)不鮮。

　　2.腌制魚(yú)頭的時(shí)候切好蔥姜蒜，如果有其他想吃的配菜也一并切好備用。魚(yú)頭腌制完成后，起鍋熱油，先加入蔥姜蒜爆炒炒香，然后將魚(yú)頭放入鍋中煎炸至雙面金黃，煎好后在鍋中倒入適量的水開(kāi)始燉。加入的水一定要是開(kāi)水，只有這樣才能夠讓魚(yú)頭中的營(yíng)養(yǎng)燉出來(lái)，最后燉出來(lái)的魚(yú)湯才夠白，才夠香，而且蛋白質(zhì)也更加豐富。

　　3.用大火煮十分鐘后轉(zhuǎn)成小火慢燉半個(gè)小時(shí)，半個(gè)小時(shí)一到就可以加入備好的蔬菜了，放入鍋中后再加入少許的調(diào)味料攪拌一下，然后蓋上蓋子繼續(xù)燜煮即可。大概燜煮半個(gè)小時(shí)就可以燉出白湯了，建議加入蔬菜的時(shí)候可以放點(diǎn)酸菜，酸菜配魚(yú)頭湯味道會(huì)更好。

　　燉魚(yú)頭湯最好用鯉魚(yú)或者草魚(yú)，這兩種魚(yú)燉出來(lái)的魚(yú)頭湯味道好喝，如果有豆腐時(shí)加上豆腐也是很不錯(cuò)的，加上豆腐能夠給魚(yú)頭湯提味，而且還能夠增加湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。