【燉雞肉】

　　所需食材：土豆、雞腿肉、蔥姜蒜、辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮、冰糖、鹽、雞精、蠔油、料酒、老抽、生抽

　　1、用整只雞也可以，我這里用的雞腿，切塊之后，一定要將其放在清水中，浸泡1個(gè)小時(shí)。

　　2、經(jīng)過浸泡的雞肉，里面的血水去掉了，并且味道會非常嫩，燉出來軟爛脫骨。浸泡好的雞肉，我們要加上姜片、料酒、生抽，稍微腌制一下，腌制15分鐘的樣子，就更入味、更嫩了。

　　3、緊接著冷水下鍋去焯水，焯水之后撈出來，清水沖洗干凈后備用。接下來，我們把土豆、蔥姜蒜、辣椒都切好。熱鍋涼油爆香花椒，隨后把花椒撈出來扔掉，緊接著加上冰糖炒糖色。

　　4、糖色炒好之后，加上雞肉進(jìn)去翻炒，翻炒上色，接下來加上蔥姜蒜、辣椒、八角、香葉、桂皮，翻炒出香味。緊接著加上適量的蠔油、生抽、老抽，然后倒入足量的清水開始燉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燉一個(gè)小時(shí)。

　　5、到時(shí)間之后，再把土豆放進(jìn)去，繼續(xù)燉半個(gè)小時(shí)，直至土豆軟爛以后，我們加上適量的鹽、少許雞精，稍微攪拌一下，就可以出鍋了。

　　烹飪小妙招：

　　燉雞肉，在焯水之前需要多做2步，第一步是浸泡，把雞肉浸泡在水中1個(gè)小時(shí)，既可以去腥，又可以讓雞肉更嫩更軟。第二步是腌制，加上料酒、姜片、生抽腌制，可以更加入味，又可以去腥。