【椒鹽玉米脆餅】

　　主料

　　玉米粒：200

　　輔料

　　淀粉：適量；油：適量；鹽：適量

　　具體步驟

　　第一步

　　準備好熟玉米粒

　　第二步

　　干淀粉放入玉米粒中

　　第三步

　　玉米粒有點潮濕將干淀粉均勻的拌開，使每個玉米粒都完全粘上淀粉

　　第四步

　　放入椒鹽、黑胡椒粉、孜然粉拌勻

　　第五步

　　鍋中放入適量底油燒成7成熱

　　第六步

　　油熱后倒入拌勻的玉米粒鋪平

　　第七步

　　中小火煎制成形在煎制另一面煎透即可。

　　【椒鹽藕夾】

　　主料

　　蓮藕：250；豬絞肉：150

　　輔料

　　生抽：1勺；生粉：30；面包屑：適量；油：300ml；香蔥：適量；料酒：半勺；白胡椒粉：半勺；白砂糖：適量；水：40ml

　　具體步驟

　　1.將藕洗凈用削皮刀刨去表皮，切掉藕節(jié)后從一端開始每間隔0.5cm切入一刀，第一刀切至3/4處，第二刀切斷，將藕切成夾刀片備用。

　　2.香蔥洗凈切末，放入豬絞肉中，加入料酒、白砂糖、白胡椒粉、生抽攪拌均勻，然后逐次加入少許水，并按一個方向不停攪拌，直到水分完全吸收，最后調(diào)入1/2茶匙鹽。

　　3.拌好的肉餡團成小肉餅壓扁，沾上面包屑。

　　4.中火加熱炒鍋中的油至6成熱，迅速放入油中炸至金黃。

　　5.將生粉放入碗中，加入水攪成濃稠的糊狀，筷子放入糊中再提起時，面糊應(yīng)該呈細線狀流下。

　　6.將夾刀片藕片輕輕分開，在兩片藕片中間加入適量餡心，制成生坯。逐個在生坯上均勻地裹上一層糊，迅速放入油中炸藕片微微變色。

　　7.將花椒孜鹽放炒香放在案板上用搟面杖搟壓成碎末，放入碗中加入剩余的鹽拌勻，與藕夾同時上桌。

　　【椒鹽黃花魚】

　　主料

　　大黃魚：800；雞蛋：50；淀粉；蠶豆：30；味精鹽：8；香油：2

　　輔料

　　色拉油：100；料酒：20；大蔥：15；姜：10

　　具體步驟

　　1.將魚去內(nèi)臟洗凈，片成片;

　　2.魚片用姜、蔥、料酒碼10分鐘，粘上蛋、豆粉;

　　3.取鍋燒油待四成熱時下粘好粉的魚片，炸至金黃色時撈起;

　　4.魚頭、魚尾另外炸;

　　5.鍋內(nèi)余少許油下魚片、味精、鹽、花椒面、料酒、蔥花顛勻，淋香油起鍋。