餃子象征著吉祥團(tuán)圓，有著很好的寓意，所以逢年過節(jié)，餃子是必不可少的美食。很多有老人的家庭里，吃餃子的頻率尤其高，老人們在家里閑不住，就想給孩子們包餃子，等孩子們下班、放學(xué)后回家一起吃。小編的奶奶就是這樣的一位老人，每到周末都會包餃子叫我們回家一起吃。

　　餃子餡想要好吃并不難，掌握好“鹽水味油”這個口訣，包你做出來的餃子鮮嫩又多汁，全家人都愛吃。

　　【豬肉白菜餡餃子】

　　準(zhǔn)備食材：豬后腿肉400克、大白菜400克、鹽適量、花椒水適量、白胡椒粉適量、蠔油適量、生抽適量、香油適量。

　　做法步驟：

　　1、把白菜剁成碎末，然后加入一茶勺食用鹽拌勻，殺出白菜中的水分后，控干水分備用。

　　2、把豬肉去皮后，先切成小塊，然后再剁成肉末，剁肉末的時候可以加少許生姜一起剁，把生姜剁進(jìn)肉末里面。

　　3、肉餡剁好以后放在盆中，加入適量鹽調(diào)味，攪拌均勻。想要餃子餡吃起來更香、更入味，鹽一定要先放，改變?nèi)赓|(zhì)中蛋白質(zhì)的屬性，這樣更有利于后面的操作。

　　4、加入鹽以后，緊接著就是加花椒水，花椒水要少量多次地加入，一邊加一邊攪拌，讓肉餡充分吸收水分，達(dá)到飽滿的狀態(tài)。

　　花椒水在肉餡中可以起到去腥、增香、多汁的作用，可以代替料酒，肉餡中只有先加了鹽，花椒水才能更好地滲入到肉餡中去。每500克肉餡中，加花椒水150克左右為宜。

　　5、接著就是調(diào)味，肉餡中加入適量白胡椒粉、生抽、蠔油和一小勺甜面醬，繼續(xù)攪拌，把調(diào)味料拌勻。

　　調(diào)豬肉餡，調(diào)味的時候可以加入一小勺甜面醬，做出來的餃子餡醬香濃郁，底味十足。

　　6、最后加入適量香油拌勻，鎖住肉餡中的水分。香油可以適當(dāng)多放一些，油多一點，餃子吃起來才香。

　　7、肉餡調(diào)好以后，把提前殺過水的白菜加入肉餡中拌勻，最后加適量蔥花再次拌勻即可。做肉餡餃子，蔥花一定要最后放，放早了會有一種怪味。

　　最后總結(jié)：

　　餃子餡調(diào)餡順序：1、加鹽。2、打花椒水。3、調(diào)味。4、封油。