辣爆魚(yú)鰾

　　配料：蔥姜蒜各10克、青辣椒100克、紅辣椒30克、干紅辣椒10克

　　調(diào)料：植物油適量、醬油20克、料酒20+10克、清湯或清水30克、鹽1克、白糖2克、味精或雞粉1克、水淀粉20克

　　制作過(guò)程：

　　2、切細(xì)蔥花、姜片、蒜片，青紅椒切菱形塊，干紅辣椒切段。

　　3、鍋內(nèi)倒入適量清水，燒至約60度，停火，下入料酒20克，把清洗好的魚(yú)鰾下入，汆燙一下，去除魚(yú)鰾的腥味，撈出控水。切記，一定是不能超過(guò)60度的溫水汆燙，要不，這種優(yōu)質(zhì)的小分子膠原蛋白就找不到了，都溶化在湯水里面了。

　　4、鍋內(nèi)倒入適量植物油，燒至三四成熱時(shí)，下入干紅辣椒段、蔥姜蒜炒香，調(diào)入醬油20克炒香后，烹料酒10克，下入青紅辣椒塊、汆燙好的魚(yú)鰾，開(kāi)大火，烹入清湯或清水30克，快速翻炒；調(diào)入鹽1克、白糖2克、味精或雞粉1克、水淀粉20克，再次翻炒均勻。淋少量明油，?；?，出鍋盛盤(pán)，這道辣爆魚(yú)鰾就完成了。