做排骨時，不論你排骨是紅燒還是燉湯，一定記住“2放3不放”，這樣做出來的排骨肉質(zhì)不僅沒有腥味，燉湯的話湯汁還很清香。

　　很多人都習(xí)慣在處理去腥的時候，直接在鍋中加水，加料酒，加香料，然后一鍋煮開，其實這是不標準的，焯水了全是料酒和香料的味道，我們在處理排骨的時候，只需要提前30分鐘，把排骨放在水中浸泡出血水，焯水之前再反復(fù)的清洗幾遍，這樣做就可以很大一部分減輕排骨的膻味，這樣焯水的時候只需要放入少量的料酒就可以了。

　　排骨在焯水完了之后，在鍋中需要先將排骨燉上許久的時間，把排骨燉爛，在燉好排骨之后，記住這個小技巧，加入一小勺的白醋，這是為了讓鈣質(zhì)溶解在湯汁中，可以讓湯汁更有營養(yǎng)，喝起來也更加的清香。

　　俗話說：豬不椒，羊不料。所指的就是花椒，花椒的香味太重，會掩蓋了排骨本身的肉香味，還會讓燉出來的肉質(zhì)的口感變的柴，一點也不嫩。所以不論是焯水，還是燉煮的時候，千萬別放花椒這味料。

　　料酒可是去腥的一味好料。在焯水時加入少量料酒，可以起到不錯的去腥作用。在燉排骨時，中途料酒就一定不能再加了！這樣做不僅不去腥，整鍋排骨都會有股怪怪的生料酒味。

　　燉排骨的千萬不要放香料，我們追求的是排骨的原汁原味，我們燉排骨主要是為了喝湯，因為排骨的燉制時間很久，會讓香料的成分把湯香的味道蓋過去，這樣的湯喝起來會有一股香料味。如果是紅燒排骨，這樣做沒錯，但是燉排骨湯不行。

　　前些天剛好去超市看到排骨在做促銷，看了還挺實惠，買了根排骨，還買了些配菜，今天就給大家分享一下，我是怎么做這道蓮藕排骨湯的，是如何做到肉不腥，湯清香的。

　　食材：排骨1條、蓮藕1個、玉米2個、胡蘿卜1根、小蔥1把、1勺白醋、3勺食鹽、1勺味精、2片生姜。

　　第一步：把買來的排骨放在水中浸泡30分鐘以上，然后在用清洗多洗幾遍，把排骨的血水清洗干凈。

　　第二步：把2根玉米，1根胡蘿卜，1個蓮藕，分別切段，清洗干凈，碗中備用。

　　第三步：排骨冷水下鍋焯水，加2片生姜，少量的料酒。

　　第四步：水燒開，撇去浮沫，把排骨清洗干凈，經(jīng)過浸泡之后的排骨，血水明顯減少很多。

　　第五步：排骨轉(zhuǎn)入壓力鍋壓30分鐘，然后加入1勺白醋，徹底讓鈣質(zhì)燉出來到湯汁中，然后繼續(xù)燉煮10分鐘。

　　第六步：水開后再一次性加入玉米、蓮藕、胡蘿卜，大火燉20分鐘，把玉米和蓮藕燉到軟爛。

　　第七步：最后撒一把蔥花就可以出鍋了。

　　這樣燉出來的玉米蓮藕排骨湯，基本上是保持了原汁原味，排骨肉吃起來一點也不腥不柴，蓮藕軟爛，玉米飽滿多汁，連湯汁喝起來一點也不油膩，清新又滋補，健康又美味。