包子皮料：面粉300克，水160克，酵母粉3克

　　先和面團，將酵母粉放入碗中，加入溫水，攪拌均勻至酵母全部融化到?jīng)]有顆粒，再放入面粉，和成面團。

　　然后碗上蓋保鮮膜，讓面團做第一次發(fā)酵，漲發(fā)到原來的兩倍大。

　　包子餡料：

　　菠菜250克（焯燙后的），蝦仁150克，雞蛋3個（炒好后170克），泡發(fā)的木耳60克，粉條180克（炒好的），馓子30克。

　　準備餡料

　　1.雞蛋，鍋中加入油，蔥姜末熗出香味后倒入打散的蛋液，用筷子劃散炒熟即可盛出晾涼。

　　2.粉條，鍋中加油，蔥姜末熗出香味后，倒入泡軟切碎了的粉條，翻炒幾下，加入老抽一勺，拌勻炒熟即可關(guān)火。

　　3.菠菜，鍋里水開后放入，焯燙至全部稍變色即可撈出，然后迅速地在冷水下沖涼，再瀝干水分待用。

　　4.餡料都準備好，面也已經(jīng)發(fā)酵好了。

　　用料理機分別將菠菜、木耳、馓子都打碎，蝦仁攪打成蝦泥，然后跟其它餡料都放入盆中，加入調(diào)味料，拌勻即成包子餡料。

　　調(diào)味料：鹽8克，五香粉1克，蠔油10克，芝麻油10克。

　　醒好的面團取出，揉勻滾成細條狀，再切出均勻的小面劑子。

　　將小面劑子按扁，轉(zhuǎn)圈搟成中間厚邊緣薄的包子皮，上邊放滿餡料。

　　壓結(jié)實，有黏黏的蝦泥所以餡料一點都不散，易成團，多放點，才能包成薄皮大餡的包子。

　　然后托起在手上，依次將面皮邊緣一折壓一折的，收攏捏緊實即成包子坯。

　　包好后逐個擺放在蒸屜上，靜待二次發(fā)酵，至包子皮都稍稍地漲發(fā)飽滿輕盈了，輕按皮能迅速回彈了才行，蒸出的包子皮才白胖松軟。

　　將發(fā)酵好了的包子坯放入電蒸箱，10秒就能出蒸汽，上下兩層一起蒸15分鐘即可。

　　關(guān)火后不要立即打開鍋蓋，燜三分鐘后再掀開蓋子，以防因溫差過大而塌陷回縮。

　　小貼士：

　　菠菜，焯燙后再拌餡，既去了草酸還能一直保持翠綠顏色，只是焯燙不可太長時間，變色即可，讓口感嫩中帶著脆才好。

　　包子餡料里加粉條，既增加嫩滑口感，還可以幫助吸附水分，就算蔬菜出湯也不怕。就是得先加老抽炒熟，讓它既上了紅亮顏色，還不能把別的配菜顏色給染了，讓賣相與口感都達最佳。

　　炒雞蛋，打蛋液時可以加入2勺清水，拌勻后炒的雞蛋會更加嫩軟，也易炒散碎。

　　蝦仁，是包子鮮美的秘訣，打成蝦泥后還起到粘合餡料的作用。少加點馓子，也是增香吸湯的上好包子配料。

　　餡料的加鹽辦法，100:1，就是全部餡料的總和若是800克左右，就加8克鹽，就算再加點蠔油生抽啥的，也不會咸到哪里去。