在300克面粉里加入3克的食用鹽，攪拌均勻，鹽能夠增加面粉的筋性，一般是100克的面粉加1克的鹽。分次倒入150克的涼水，要邊倒邊攪拌，面和水的比例約為2：1，這樣和出來的面團不軟也不硬。

　　攪拌成絮狀后，下手揉成面團，剛開始會不容易揉光滑，就蓋上蓋子醒發(fā)10分鐘，再揉一次。這樣醒過的面團就很容易揉得光滑了，最后要做到面光、手光、案板光。

　　然后放在案板上，搓成長條，切成四個面劑。接著在案板上撒入一些干面粉防粘，取一個面劑，搟成長方形的面皮。要將面皮搟薄，搟成半透明狀就可以了。然后在面皮的表面均勻刷上一層食用油。利用一根筷子，把面皮從一端卷起，然后把筷子抽出來這樣一個餅卷就做好了。卷的過程中盡量整理平整，不要有褶皺的部分。做好一個都需要蓋上保鮮膜，防止風(fēng)干。

　　都做好后，將餅卷放在蒸屜里，最好鋪上干凈的籠布。要涼水上鍋，水開后蒸12分鐘就熟了。其實蒸的時間，也需要根據(jù)餅皮的厚度來決定，厚的話就多蒸一會兒。

　　出鍋后需要稍微晾涼，然后切成段?？梢源蜷_一個看一看，皮薄后均勻，而且有韌性，不會破皮。可以直接當(dāng)卷餅，也可以切成條炒著吃，也可以切條后抖散放在碗里，放一些芝麻醬、辣椒醬、生抽，陳醋和糖，涼拌著吃也一樣美味，特別開胃爽口。