芹菜炒香干是出于私心，根據(jù)自己的口味做的，但是沒(méi)想到在場(chǎng)幾位都會(huì)好吃，甚至比外面餐館里的味道更勝一籌，還有小同事問(wèn)我秘訣是什么，我想了想也沒(méi)啥秘訣啊，直到有位同事問(wèn)道炒香干時(shí)，可否需要先焯水，我這才意識(shí)到我的做法確實(shí)是有“秘訣”之處的。

　　下面我們就來(lái)看看具體做法吧，秘訣給大家總結(jié)在做法后面啦——

　　【芹菜炒香干的家常做法】

　　【食材準(zhǔn)備】：柴火香干，鮮嫩水芹，干紅椒，鹽，醬油，植物油，大蒜，清水

　　【詳細(xì)步驟】：

　　第1步，取適量新鮮脆嫩的水芹菜，切除根部并摘去葉片（芹菜葉可剁碎用來(lái)包餃子哦），然后將莖部洗凈，均勻切成兩個(gè)指節(jié)長(zhǎng)度的段狀，裝碗備用；

　　第2步，將香干過(guò)清水洗洗，瀝干切成薄片后，裝入大碗中，加入適量清水浸沒(méi)，并加入2大勺食鹽，攪勻后靜置腌5——8分鐘，腌好后瀝干即可；大蒜拍碎備用。

　　第3步，炒鍋洗凈燒干，倒入適量植物油并下入大蒜，燒熱后倒入腌好瀝干的香干，大火翻炒出香味，然后再倒入芹菜和干紅椒，大火翻炒至芹菜斷生即可，此時(shí)倒入少許水分大火小煮，燒開后加鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒至入味后，加入少許醬油調(diào)香，炒勻即可出鍋享用。

　　炒香干時(shí)，可否需要先焯水？這個(gè)問(wèn)題我曾得到過(guò)一位大廚指點(diǎn)，大廚示范我這樣做——用鹽水提前浸泡，來(lái)代替焯水，炒出來(lái)的香干更入味！因?yàn)殪趟畷?huì)讓香干吸水軟化，炒制時(shí)容易粘鍋容易炒碎，故焯水確實(shí)不妥；相反，只需將切好的香干薄片，提前用鹽水浸泡，既能去異味，又能提前入味，炒出來(lái)更好吃。