菜籽油土法燒公雞

　　此菜選用生長期半年以上的農(nóng)戶散養(yǎng)黑爪麻雞，宰殺治凈后以菜籽油煸炒，添加安徽鄉(xiāng)下的黃豆醬、蠶豆辣醬燒制，雞塊鮮香，口感細(xì)嫩而不發(fā)柴，返璞歸真的做法讓客人真真正正地吃一回“雞香”。

　　制作流程：

　　1、公雞一只約1250克剁成小塊后沖洗干凈。

　　2、鍋下菜籽油100克燒至七成熱，加入蔥段、姜片、蒜子各15克炸香，放入公雞塊中火煸干水分，散發(fā)香氣時(shí)加入自制醬料60克翻炒均勻，添清水2千克燒開，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，撿出蔥姜蒜，重新投入蒜子、青、紅辣椒段各15克，大火收濃湯汁，留出一勺雞湯，其余菜品倒入盛器，點(diǎn)火上桌。

　　自制醬料：

　　1、安徽農(nóng)家黃豆醬與胡玉美蠶豆辣醬按3∶1的比例調(diào)勻即成。

　　2、黃豆醬是安徽當(dāng)?shù)剞r(nóng)家將黃豆煮熟，拌勻面粉后攤在竹筐里，覆蓋蓑衣（保濕又透氣）置于陰涼濕潤處發(fā)酵，至黃豆長出白毛后加鹽拌勻，盛入壇子乳化變軟，即成豆醬。

　　3、這種農(nóng)家醬口味鮮醇，不含添加劑，搭配菜籽油炒雞醬香純正，干凈質(zhì)樸。

　　千層白菜

　　制作：

　　1、扇貝凈肉500克剁成細(xì)茸，加蛋清3個(gè)、蔥姜水30克、鹽20克、味精10克、熟花生油10克攪拌均勻，順同一方向打上勁。

　　2、白菜嫩葉10片放入油鹽水中焯一下，撈出入清水過涼，擠干水分。將白菜葉平鋪在案板上，切掉底部3/4的白菜幫，用刀背在剩余較硬的白菜幫處砸?guī)紫?、切斷筋脈。

　　3、取一個(gè)圓形盤，將六片白菜葉鋪滿圓盤四周，中間再鋪上一片白菜葉，起到“兜底”作用，撒少許鹽、味精入底味，放扇貝茸80克抹平，蓋上三片白菜葉，再抹一層扇貝茸。

　　4、將四周多出的白菜葉向內(nèi)折疊，包成一個(gè)圓形的白菜餅，用刀刃壓出4個(gè)折痕，使其更緊致，入蒸柜蒸15分鐘，取出后改刀成三角塊，擺入盤中。

　　5、鍋入蒸汁，添適量雞湯，調(diào)入少許鹽、雞汁補(bǔ)味燒開，勾薄芡后起鍋澆在白菜上即可走菜。