【如何買羊肉？】

　　不同的部位對(duì)應(yīng)不同的做法，不同的做法也要挑選不同的羊肉，買對(duì)了才好吃。這5個(gè)部位是比較好吃的羊肉，根據(jù)做法進(jìn)行選擇，由于特點(diǎn)鮮明，肉販也不敢忽悠你。

　　羊蝎子

　　羊蝎子就是羊的脊椎骨，因?yàn)樾螤钕裥?，所以被稱作“羊蝎子”。羊蝎子最著名的吃法，就是羊蝎子火鍋，做成的清湯火鍋味道鮮美，最適合冬天食用。

　　羊蝎子又是羊中精品，肉香嫩不油膩，骨多髓而不滑，湯鮮香沒(méi)膻味。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，有利于促進(jìn)鈣的吸收，達(dá)到補(bǔ)鈣的功效，所以又有“補(bǔ)鈣之王”的美譽(yù)。用羊蝎子做火鍋，記住先浸泡、后焯水、再燉煮，這樣才鮮美沒(méi)腥味。

　　羊上腦

　　吃火鍋的時(shí)候，有種羊肉叫“羊上腦”，口感嫩滑。羊上腦是哪個(gè)部位？和羊的腦子有聯(lián)系嗎？

　　其實(shí)，“羊上腦”并不是羊的腦子，它位于脖頸后、脊骨兩側(cè)、肋條前，但靠近頭部所以叫上腦，肉質(zhì)是肥瘦相間，有白色的大理石狀花紋，口感軟嫩，適合熘、炒、涮等，吃火鍋必備。

　　羊里脊

　　對(duì)于豬牛羊來(lái)說(shuō)，里脊肉都是最嫩的，分為大里脊和小里脊。大里脊是和大排骨相連的瘦肉，而小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)的一條肉，小里脊的口感是最嫩的，但一頭只有2條，很稀少，所以價(jià)格也比較貴。里脊肉精瘦，沒(méi)有多余的脂肪，適合煎、炒、炸等做法。

　　羊排

　　羊排就是羊的肋骨，有骨頭也有肉，肥瘦相間，肉質(zhì)松軟。由于有一層薄膜，所以吃起來(lái)很有嚼勁，不油膩。

　　羊排的做法很多，適合扒、燒、燜，還能做餡，我個(gè)人最愛(ài)吃的是烤羊排，外酥里嫩，非常入味，簡(jiǎn)直太香了。

　　羊排雖然好吃，但挑選時(shí)要注意，牢記“一看二摸三聞”：一看顏色鮮艷、紅潤(rùn);二摸手感濕潤(rùn)有彈性，不發(fā)黏;三聞，有淡淡的膻味，沒(méi)有其它異味。符合這3點(diǎn)的羊排，就是新鮮優(yōu)質(zhì)的羊排。

　　羊腿

　　羊腿的肉比較多，且肉質(zhì)細(xì)嫩，最好吃的做法就是烤羊腿了，色香味俱全，外焦里嫩、干酥不油膩。羊腿分為前羊腿和后羊腿，羊前腿比羊后腿好吃，買的時(shí)候要注意。