元寶紅燒肉

　　材料：鵪鶉蛋15個，五花肉600g，冰糖2勺，姜、蔥、八角、花椒粒、白酒、料酒、老抽、生抽適量

　　做法

　　1.將姜切片、蔥打成結(jié)、豬五花肉切方塊

　　2.鍋中倒入小半鍋清水，加少許花椒粒，淋入適量白酒，下入五花肉，焯去血水，撈出洗凈

　　3.鍋中放入小半鍋清水，下入鵪鶉蛋，蓋上鍋蓋，煮五分鐘，關(guān)火，繼續(xù)燜三分鐘撈出

　　4.鍋中放入油，下入五花肉，煎至顏色金黃，盛出

　　蒜蓉開背蝦

　　食材：大蝦500g、油適量、鹽適量、雞精適量、蒜適量、青尖椒適量、紅尖椒適量

　　做法：

　　1、將蝦泡洗干凈。2）將蝦切去腳和頭，從中間切開，尾部不要切段。

　　3、好的蝦洗凈去蝦腸蝦線，尾朝上擺好。4）蒜切碎

　　5、植物油燒熟加入一半蒜炸至黃色

　　6、倒入生蒜中，加鹽和雞粉拌勻即成油蒜蓉。

　　7、均勻的涂沫在蝦身上。8）青紅椒切碎。

　　香菇蒸肉

　　食材：香菇10朵（一盤的量），肉末150克，1個雞蛋，胡蘿卜。調(diào)味料：鹽、十三香、蠔油、生抽、淀粉、蔥花。

　　做法：

　　1、香菇去掉根部，清洗趕緊，控干水分，擺入盤中，胡蘿卜切成丁。

　　2、肉餡中加鹽、十三香、蠔油、生抽、淀粉、胡蘿卜丁、蔥花，打入一個雞蛋，攪拌均勻。

　　3、把攪拌好的肉餡，塞滿香菇里面，蒸鍋水開蒸上15分鐘。

　　回鍋肉

　　食材：400g五花肉、250g青蒜、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量干紅辣椒、1勺花椒、1大勺郫縣豆瓣醬、適量料酒、適量糖、適量醬油

　　做法：

　　1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片花椒7、8粒，黃酒適量煮開

　　2、）撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻

　　3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段

　　4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用

　　5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜

　　6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起

　　7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細(xì)）炒出紅油

　　8、適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻