說到經(jīng)典的下酒菜，油炸花生米在各種美食中，絕對排在第一位。很多人就好這一口，喝酒的時候不能少了它，雖說花生米一顆一顆小小的，看上去不起眼，但是酥脆爽口，越嚼越香，實在讓人回味無窮。

　　自己在家做油炸花生米，需要注意的點可太多了，畢竟一不小心，就會把花生米炸糊，或者是炸得不酥脆、不好吃。那么要想炸出來的花生米好吃，又香又酥脆，炸的過程中還不會糊掉的話，直接下鍋是大錯，需要牢記這2步。

　　【油炸花生米】

　　準備材料：花生、食鹽、食用油、高度白酒

　　第一：首先第一步我們需要做的是，把花生放在水里清洗干凈，但是接下來不能直接下鍋炸哦，而是需要多做1步，浸泡。

　　第二：因為如果直接下鍋的話，炸出來不僅不酥脆，而且還很容易炸糊。準備一碗清水，把花生放進去浸泡10分鐘，之后撈出來控干水分，接下來就可以準備炸了。先把花生米倒進鍋里，然后往里面倒油，油量一定要沒過花生米才行，不要太吝嗇放太少。

　　第三：油倒進去之后，我們就可以準備炸了，用中小火慢慢炸，不要用力過猛開大火，否則就很容易炸糊。中小火炸3——5分鐘左右，我們就可以聽到，鍋內(nèi)出現(xiàn)了噼里啪啦的爆裂的聲音，這個時候不用再等了，立馬關(guān)火。

　　第四：關(guān)火之后先不要撈出來，還有重要一步需要做，我們往里面加上少許白酒，大概一小勺就夠了。這樣花生會更酥脆，味道也更香，因為放得不多，大家也不需要擔心有酒味，白酒放進去，攪拌均勻就行了。

　　第五：最后把花生撈出來，控干油分，然后放在一個碗里。待其放涼之后，我們往里面倒上食鹽，攪拌好之后就可以吃了。又酥又脆，一口一個香噴噴的，這樣的油炸花生米誰會不喜歡呢？

　　烹飪技巧：

　　1、炸花生米，第一個技巧是浸泡，充分浸泡后，炸出來的花生更酥脆，不容易糊。

　　2、第二個技巧是放白酒，花生更酥脆，涼了不回軟。