【做紅燒肉】

　　配方：五花肉、八角、香葉、蔥姜、鹽、白糖/冰糖、料酒、生抽、老抽

　　1、五花肉洗凈后切塊，在鍋內(nèi)倒入冷水，把肉直接放進去，然后倒上一點料酒，進行焯水。

　　2、焯燙完成后，把里面的沫子撇出來，隨后把豬肉撈出來，用溫熱的水沖洗幾遍。焯水之后，卻不可以直接燉，這里還得多加1步，起鍋燒油，放一點點食用油就行，切忌不要太多，然后把五花肉倒進去。

　　3、倒進去之后，開始不停翻炒，炒制一段時間后，五花肉中的油脂就出來了，鍋中出現(xiàn)了大量的油。炒出油之后，我們把五花肉盛出來，這樣再下鍋燉的話，就一點也不油膩了，肥肉十分香糯。

　　4、緊接著重新起鍋，把八角、蔥姜、香葉放進去爆香，接下來再把五花肉倒進去，稍微翻炒一下。加上適量的生抽、老抽、料酒，然后再來適量的冰糖或白糖，翻炒上色之后，往里面注入開水。

　　5、水量沒過豬肉就行，然后大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜煮1個小時。時間差不多之后，我們掀開蓋子，往里面加上少許食鹽，緊接著開大火收汁，湯汁收得差不多之后，即可關火出鍋。

　　小竅門：

　　做紅燒肉，切忌焯水后直接燉，關鍵的1步要做好。這一步也就是，提前把五花肉放進油鍋，把里面多余的油脂炒出來。