家常炒雞雜

　　食材：雞雜、香芹、淀粉、糖、泡姜、蒜、泡椒、料酒、生抽、郫縣豆瓣醬

　　做法：

　　1、將雞雜切小件，雞心對半切，雞肝切厚片，雞胗切片，雞腸切段，用點(diǎn)生抽、淀粉抓均勻稍腌一會備用。

　　2、將芹菜去老葉清洗干凈，切成段備用，將湯匙豆瓣醬剁碎，泡椒斜切成段，泡姜、大蒜切片待用。

　　蔥 姜 魚 頭 煲

　　材料：鰱魚400g / 植物油20g / 香油5g / 雞油5g、蠔油10g / 老抽5g / 料酒12g / 胡椒粉2g、白砂糖5g / 味精 / 玉米淀粉10g / 姜3g、大蔥5g / 大蒜（白皮）5g / 香菜15g

　　做法

　　1.將鰱魚頭洗凈剁成塊，加淀粉拌勻;炒鍋?zhàn)⒂蜔疗叱蔁幔氯媵~頭炸至硬時撈出

　　2.待油溫?zé)釙r，下入姜片爆香，放入魚頭炸至金黃色，撈出控油;蔥切段，大蒜切成茸;淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉待用;香菜擇洗干凈，切成短段

　　南煎丸子

　　做法

　　1.牛肉餡備用。

　　2.加一雞蛋。

　　3.把雞蛋攪勻，蔥姜切末放入，加十三香，鹽，雞粉攪勻。

　　4.加淀粉。

　　5.之前做丸子余下的餡，和現(xiàn)在用的，合一起攪勻。

　　6.攪勻后，如果餡干可以少加點(diǎn)水，攪動不費(fèi)勁為宜。

　　7.鍋放油比平常做菜量多一些即可，用勺捥肉餡放鍋中壓扁，煎制，煎到兩面焦黃壯即可。

　　8.配一淀粉汁，加海鮮醬油備用。

　　9.另起鍋放油，放入蔥姜，配料，十三香炒。

　　蘑菇五花肉燒蘿卜

　　材料：蘑菇片20克 五花肉300克 小蘿卜300克 老姜5片 大蔥7片，料酒1茶匙（5ml）醬油1湯匙（15ml）蠔油1湯匙（15ml）鹽1/2 茶匙（3克）糖1茶匙（5克）白胡椒1/4茶匙（1克）雞粉1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）

　　做法：

　　1、蘑菇片用冷水浸泡30分鐘后洗凈。浸泡蘑菇的水過濾掉雜質(zhì)留用。五花肉切薄片，大蔥切片，老姜切片。小蘿卜洗凈后，切成片。

　　2、鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入五花肉改中火煸炒5分鐘，待五花肉出油后，倒入小蘿卜片，姜片和蔥片，繼續(xù)煸炒3分鐘至水分出來。