竹筒蒸田螺肉

　　食材準(zhǔn)備

　　新鮮田螺1500克，新鮮紫蘇葉5片，泡姜25克，蒜瓣25克，小米辣椒25克。熟菜籽油50克，郫縣豆瓣醬25克，二鍋頭酒50克，啤酒250克，面粉25克，泡辣椒25克，生抽25克，精鹽10克，胡椒粉5克，雞粉5克。

　　方法步驟1.新鮮田螺用流動(dòng)的水反復(fù)沖洗干凈，涼水下鍋焯透，倒出用鐵釬剔出田螺肉。

　　2.剔出的田螺肉加二鍋頭酒、面粉抓勻，用清水沖洗干凈。新鮮紫蘇葉、泡姜泡辣椒、蒜瓣、小米辣椒均切碎備用。

　　3.鍋上火，用熟菜籽油將泡姜、蒜、小米辣椒、泡辣椒、豆瓣醬和田螺肉一同煸炒，待香氣四溢時(shí)加精鹽、生抽、胡椒粉、雞粉、新鮮紫蘇葉同翻炒片刻，加啤酒，小火收干汁盛出。

　　4.將炒好的田螺肉倒入竹筒，進(jìn)籠屜旺火蒸5分鐘取出即可。

　　小貼士

　　田螺肉是湘菜里經(jīng)常用到的原材料。這道菜是先炒好再放進(jìn)竹筒里蒸制而成的，使其增加了一絲淡淡的清香味道，但是，不宜蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)影響口感。