虎皮椒炒肥牛

　　食材：肥牛、二荊條青椒、香醋、鹽、味精、黑椒汁、料酒、雞精、白糖

　　做法：

　　1、把二荊條青椒切去兩端（另用），取中間部位切成長段，下油鍋炸至表面起“虎皮”紋時(shí)，倒出來瀝油。鍋里留底油，下二荊條辣椒，邊炒邊加放香醋、鹽和味精，炒勻入味后，起鍋裝盤中墊底。

　　油燜大蝦

　　食材：對蝦8只，蔥，姜，蒜，白糖，番茄醬，生抽，料酒，鹽。

　　做法：

　　1.將新鮮對蝦剪去蝦須，從背部剪開，至尾部，挑去蝦線。

　　2.將對蝦清洗干凈，控干凈水分備用，把姜蒜切細(xì)絲，香蔥切段。

　　3.起鍋燒油，油要多一些，燒至6成熱，倒入大蝦，快速翻面，變紅即可撈起。

　　4.鍋內(nèi)留少許底油，下姜蒜炒香，下番茄醬2料勺，炒出紅油。

　　香醋涼拌杏鮑菇

　　材料：杏鮑菇、甜豆、胡蘿卜、紅燈籠椒、鎮(zhèn)江醋、麻油、甜豉油、砂糖、鹽、黑胡椒

　　做法

　　1.杏鮑菇洗淨(jìng)后切片，甜豆撕去硬梗，胡蘿卜及紅燈籠椒切絲。

　　2.準(zhǔn)備一個(gè)大碗，加入鎮(zhèn)江醋、麻油、甜豉油、砂糖、鹽及黑胡椒拌勻成醬汁。

　　3.煮沸一鍋水，加入甜豆及胡蘿卜汆水。

　　4.燒熱鍋，加少許油，將杏鮑菇及紅燈籠椒煎至金黃色，盛起放入碗中。

　　杭椒牛柳

　　食材：牛柳250克；杭椒100克；紅椒3個(gè)；雞蛋1個(gè)；淀粉適量；蔥適量；姜適量；鹽適量；料酒適量；老抽適量；蠔油適量

　　做法

　　1、將杭椒、紅椒斜著切成長段，這里用的是買好的現(xiàn)成牛柳，在家也可以買牛肉自己回來切成片，切牛肉時(shí)用刀順著肉的紋路切，大概切成0.5厘米厚，5厘米長的片。

　　2、將等會(huì)要用到的蔥、姜、蒜切片，在牛肉片中放入1勺鹽、2勺料酒、1勺淀粉、1個(gè)蛋清攪拌均勻，這一步是上漿讓牛肉嫩滑，調(diào)個(gè)底口。

　　3、鍋內(nèi)倒油，燒至7成熱時(shí)，將牛柳先入油鍋滑油再將杭椒、紅辣椒一并放入鍋中，過一下油，當(dāng)牛柳變色后將所有食材盛出，瀝去油。