【菜名】：涼拌小竹筍

　　【食材清單】：竹筍，大蒜，生姜，辣椒末，辣椒粉，熟白芝麻，鹽，生抽，蠔油，雞精，芝麻油。

　　【烹飪步驟】：

　　1、從菜市場(chǎng)買回來現(xiàn)成的這種小竹筍，方便的話也可以自己去挖。相信現(xiàn)在南方那邊已經(jīng)開始可以自己動(dòng)手挖竹筍了。

　　2、 把竹筍買回來以后，先是用水清洗干凈，鍋里面倒入適量的水，把水燒開了以后，將竹筍下進(jìn)去燙煮，3——4分鐘左右。然后再將竹子撈出來過一下涼水，這樣做出來的涼拌竹筍，口感會(huì)更加的脆爽，色澤也會(huì)更鮮艷。

　　3、 最后我們?cè)賹⒅窆S從中間撕成小條狀，我們可以先用刀將土筍拍扁然后再撕，或者是借助其他的工具。

　　4、 我們來將大蒜切成蒜末，把生姜也切成姜末了，不喜歡吃姜的話可以跳過，不用準(zhǔn)備。

　　5、準(zhǔn)備一個(gè)稍微大一點(diǎn)的盆，然后將我們剛才處理好了的竹筍倒進(jìn)盆里面，再將調(diào)味料全部都放在食材的頂端，有鹽還有辣椒粉和辣椒末，熟的白芝麻。

　　6、 炒鍋里面燒油，把油燒熱了以后，看到微微冒煙，有關(guān)火把蒜末還有姜末快速倒進(jìn)去，炒出來蒜香味兒。

　　7、把燒熱了的蒜油再倒進(jìn)竹筍里面，熱油也能瞬間激活干辣椒粉，形成紅油，稍微攪拌開，加入雞精，芝麻油還有蠔油來調(diào)味提鮮，最后把這些食材都拌均勻了就完成了。

　　【小貼士】：

　　1、大家買的小竹筍要是沒有我這個(gè)新鮮，沒有我這個(gè)細(xì)的話，也可以將竹蓀給切成條或者是小段涼拌，味道也很不錯(cuò)。

　　2、竹筍要焯水以后再烹飪，一是為了去掉竹筍的澀味，二就是去除掉畜生體內(nèi)含有的草酸。

　　3、要是沒有處理的竹筍，就會(huì)有很多的外皮買回去，我們自己剝也可以。