辣子雞

　　食材：鮮仔雞、油、干辣椒、生姜、蒜瓣、花椒、生抽、老抽、糖、白芝麻

　　做法

　　1.姜蒜切片，干辣椒剪成小段備用;

　　2.仔雞洗凈瀝干切小塊，切雞翅和雞腿的時(shí)候，先用刀背把雞骨敲松再切，切好后瀝干備用;

　　3.取炒鍋下油，待油燒熱后下雞肉煸炒1分鐘下姜片，再煸炒1分鐘放蒜片;

　　4.接著放2湯匙生抽繼續(xù)煸炒3分鐘再放下老抽上色;

　　5.炒勻后下花椒煸炒1分鐘，接著下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色澤紅亮?xí)r，下2茶匙白糖炒勻關(guān)火。

　　6.用漏勺將辣子雞撈出瀝干后盛入盤(pán)中;

　　7.最后撒上些白芝麻就行了。

　　封飄香鯽魚(yú)

　　食材：土鯽魚(yú)1條約500克，蒜茸30克，蔥花25克，洋蔥絲10克。鹽3克，味精2克，孜然粉3克，菜籽油10克，李錦記豉油6克，辣椒粉3克，高湯300克。

　　做法：

　　1、將土鯽魚(yú)從背上開(kāi)刀，去內(nèi)臟，打好花刀，抹少許鹽入味備用。

　　2、鍋燒熱，放菜籽油，下入腌制好的土鯽魚(yú)，兩面煎黃，然后加入蒜茸、豉油、味精、高湯燒制10分鐘，收汁后撒蔥花、辣椒粉，起鍋裝盤(pán)即可。

　　干鍋魚(yú)雜

　　自制干鍋醬配方制法：

　　將家樂(lè)干鍋醬500克，李錦記蒜蓉辣醬、蠔油各100克，番茄醬、花生碎、蒸魚(yú)豉油、東古醬油各50克，白糖30克，沙姜粉、香料粉各15克（八角、花椒、香葉、麻椒各50克打成的粉），混合均勻即可。

　　適用范圍：

　　多種干鍋菜品，咸鮮香辣，如干鍋魚(yú)雜。

　　制作方法：

　　（1）把安康魚(yú)子250克、安康魚(yú)肚150克、安康魚(yú)白100克用白醋水（水和白醋15:1）先清洗一下，加蔥段、姜片、香菜各30克，鹽2克，料酒15克，胡椒粉5克拌勻腌制2小時(shí)。

　?。?）腌好的魚(yú)雜去掉蔥段、姜片、香菜，入開(kāi)水中燙一下，入涼水沖洗干凈雜質(zhì)。

　?。?）鍋燒熱入花生油20克燒熱，下自制干鍋醬35克、美人椒圈20克爆香，注入高湯150克，下魚(yú)雜和雞粉3克，用鍋鏟輕輕翻炒約3分鐘至吸收完湯汁，盛入墊有圓蔥絲80克的干鍋中，撒上青蒜丁20克即可。