香菇蒸雞

　　食材：香菇，雞，紅棗，料酒、雞精、生抽、白糖、蔥、姜、蒜米，生粉，蠔油。

　　做法：

　　1、先把雞肉洗凈，切成小塊，然后再用水洗一遍去掉血水，就瀝干水分，紅棗洗凈后去核切成小粒，香菇泡水洗凈切成小片，蒜米切成蒜蓉。姜切成姜絲，蔥切成蔥花備用。

　　清蒸魚(yú)

　　食材：新鮮魚(yú)1條，生姜1塊，料酒適量、鹽適量、小蔥6根， 蒸魚(yú)豉油2勺，食用油

　　做法

　　1、蔥一部分切絲，另一部分切段；姜切絲，魚(yú)清洗干凈備用。用刀沿魚(yú)背劃上幾刀，放入姜絲、料酒、鹽抹勻，腌制10分鐘。

　　2、盤(pán)底鋪上蔥段、姜絲，放入腌制好的魚(yú)（腌制魚(yú)的汁不要），將盤(pán)子放在蒸架上，蓋上鍋蓋，大火蒸7-8分鐘（視魚(yú)的大小決定時(shí)間）。

　　香菇燒豆腐

　　材料：北豆腐1塊、香菇250克、尖椒2個(gè)、油鹽適量、蠔油1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、水淀粉適量

　　做法：

　　1.香菇切去傘柄，投洗干凈，香菇傘蓋有褶皺，先泡一下，再投洗，就能洗干凈了

　　2.將香菇用刀片成兩片待用，將豆腐切成小塊，尖椒切成圈

　　3.鍋加油燒熱，下入豆腐塊炸制，將豆腐塊炸至金黃，浮起，撈出控油待用

　　4.將鍋內(nèi)油倒出，留少許底油，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入香菇片翻炒，將香菇翻炒出香味，稍變軟

　　5.下入炸好的豆腐塊，淋入半碗水，再加入生抽，燒開(kāi)，小火燒制入味，待燒制剩少許湯汁時(shí)，下入尖椒圈翻炒均勻

　　花椒魚(yú)片

　　材料：魚(yú)身肉、金針菇適量、干尖椒，花椒、鹽、生抽、雞精、淀粉、雞蛋、姜絲

　　做法：

　　1.將魚(yú)身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌15-30分鐘。

　　2.將金針菇燙熟，取出后置于湯碗內(nèi)。

　　3.放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調(diào)味。待湯沸后，放入腌制好的魚(yú)片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內(nèi)。