排骨嫩而不柴、不硬小技巧。想要做出來(lái)的排骨嫩而不柴、不硬，排骨的選擇很重要，要選擇新鮮的排骨，最好是豬中排，豬中排的肉質(zhì)厚薄適中，肥瘦相間，排骨要處理干凈，用水浸泡出血水，這樣做出來(lái)的排骨嫩而不柴、不硬。

　　排骨腌制的時(shí)候，加入一點(diǎn)淀粉，這樣蒸出來(lái)的排骨滑嫩多汁，加入一點(diǎn)油，可以鎖住排骨的水分，做出來(lái)嫩而不柴、不硬，時(shí)間和火候要掌握好，時(shí)間短了不爛，時(shí)間長(zhǎng)了容易爛，也不嫩。

　　蒸排骨的做法。需要準(zhǔn)備的食材：排骨、豆豉、姜、蔥白、蒜、陳皮、青椒、紅椒、蠔油、生抽、胡椒粉、白糖、黃酒、香油、淀粉、油、鹽。

　　選擇新鮮的豬中排，把排骨剁成小塊，用水浸泡半個(gè)小時(shí)，浸泡出血水，浸泡好后洗干凈，瀝干水分放盆里，加入一點(diǎn)鹽抓拌均勻，多抓拌一會(huì)，準(zhǔn)備一個(gè)碗調(diào)料汁，豆豉剁碎放盆里。

　　姜蔥蒜洗干凈切末放進(jìn)去，青椒、紅椒洗干凈切丁放進(jìn)去，陳皮洗干凈切細(xì)絲放進(jìn)去，加入蠔油、生抽、胡椒粉、白糖、黃酒、香油，加入一點(diǎn)生粉，再加入一點(diǎn)油攪拌均勻，把排骨放進(jìn)去。

　　抓拌均勻，腌制半個(gè)小時(shí)，這樣會(huì)更入味，腌制好后把排骨均勻地?cái)[在蒸盤里面，蒸鍋里加入水，水開(kāi)上鍋蒸，蒸十五分鐘左右就可以了，蒸制的時(shí)間根據(jù)自己的實(shí)際情況來(lái)定，蒸好后撒上蔥花就可以吃了。

　　從前段時(shí)間開(kāi)始我的觀念發(fā)生了一些小小的改變，還是豬肋排比較好吃，主要是做法升級(jí)后，才發(fā)現(xiàn)，肋排太適合燉湯和紅燒，這個(gè)地方的排骨，骨肉勻稱，肉包著骨肉，口感非常的鮮嫩，但是這個(gè)部位，比較考驗(yàn)廚藝。

　　以前無(wú)論是做排骨湯、還是做紅燒排骨，我都喜歡用高壓鍋，方便快捷非常的省事，但當(dāng)我擁有了一口砂鍋之后，才發(fā)現(xiàn)用砂鍋燉排骨湯，或者做紅燒排骨，它才是最佳的選擇，砂鍋能保持一定的恒溫，這個(gè)非常關(guān)鍵，也是排骨嫩而不柴的關(guān)鍵因素之一。

　　排骨如果在其他的炒鍋或者是高壓鍋中燉煮，特別是用大火讓其一直沸騰，很容易將排骨中的油脂水解出來(lái)，當(dāng)排骨中的油脂沒(méi)有了，口感自然就會(huì)比較柴。如果是用砂鍋，砂鍋能做到恒溫，當(dāng)我們大火煮沸之后，轉(zhuǎn)中小火，排骨在砂鍋中小火慢燉出來(lái)的口感真不一樣，那個(gè)口感是明顯分辨出來(lái)的，不行可以用砂鍋試試。

　　調(diào)味料放入的時(shí)間，小火慢燉30分鐘，當(dāng)排骨在砂鍋中燉煮軟爛之后，放入食鹽調(diào)味，如果食鹽放入過(guò)早，肉質(zhì)中的水分會(huì)提前被煮出來(lái)，沒(méi)有了水分，蛋白質(zhì)和脂肪就會(huì)提前凝固，排骨的口感自然就會(huì)非常的柴。

　　燉煮的過(guò)程也有講究，放入砂鍋中的排骨，剛剛開(kāi)始需要大火燉煮，這時(shí)不要蓋鍋蓋，大約10分鐘左右，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火開(kāi)始燜煮，最理想的時(shí)間需要燉煮60分鐘的樣子，這個(gè)也同大家廚房的爐火火力有關(guān)。

　　用高壓鍋來(lái)燉排骨，雖然比較節(jié)省時(shí)間，也能將排骨燉爛，卻做不到軟嫩不塞牙，最后，還是建議大家用砂鍋試試。最后給大家分享一個(gè)小竅門，燉排骨湯或者紅燒排骨的時(shí)候，往鍋里放入少許的橘子皮，可以除去異味和油膩的口感，讓你做的排骨湯更加的鮮美。

　　這下大家都知道排骨怎么做嫩而不柴、不硬了，我也是很喜歡吃排骨，自己在家做，好吃還實(shí)惠，只要掌握好技巧，做出來(lái)的排骨鮮嫩多汁，滑嫩爽口，嫩而不柴、不硬，喜歡的可以試試。