【肉末茄子】

　　準備材料：茄子、豬肉、蒜、小米辣、白糖、蠔油、生抽、老抽、料酒、油

　　1、茄子用不著去皮，原因是茄子皮里面有著特別豐富的營養(yǎng)，將其清洗幾遍，切成長條狀，切好以后立即放在白醋水里浸泡著，防止變黑。

　　2、接下來，我們再準備一小塊豬肉，把豬肉剁碎成肉末，往里面加上一點料酒、生抽，抓勻后放在一旁腌制片刻，再把大蒜和小米椒全部切碎備用。最后再來調(diào)一碗料汁，2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、半勺白糖，半碗清水，攪拌好備用。

　　3、鍋內(nèi)先不著急倒油，等把鍋子燒熱之后，我們將茄子從水中撈出來，把水分擠干，接著放在鍋中，干煸一段時間。把里面的水分徹底炒干以后，我們就可以盛出來了，先放到碗中待用。

　　4、緊接著就可以起鍋燒油了，油熱之后放上肉末煸炒至變色，接著加上蒜末、辣椒末翻炒。炒出香味之后，把剛才的茄子重新倒進去，然后倒入事先調(diào)制好的料汁，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煮至湯汁濃稠，最后撒上蔥花，就可以出鍋了。

　　小妙招：

　　茄子不管怎么做，都不可以直接倒油下鍋，這里有2個重要技巧，需要大家掌握。第一步，切好之后的茄子，一定要放在白醋水中，預(yù)防發(fā)黑。第二步，直接用油炒，大錯特錯，正確做法是提前干炒一下，炒出多余的水分，就不怎么吸油了。