肉皮燉腐竹

　　食材

　　肉皮300克、腐竹200克、干香菇15克、生姜2片、蔥2根、生抽2湯匙、老抽1湯匙、豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、冰糖10克、八角2個(gè)、香葉2片

　　做法

　　1、香菇清洗干凈，用溫水泡發(fā)，泡香菇的水不要倒掉，留著燉肉皮。

　　2、腐竹清洗干凈改刀切成小塊。我用的是新鮮的腐竹，如果是干腐竹的話可以溫水中加少許鹽泡發(fā)。

　　3、肉皮放入鍋中，加沒過肉皮的清水，放入二片香葉、二片生姜、二個(gè)八角、二根蔥和一湯匙料酒，并滴上幾滴醋，這樣可以更好的去除肉皮上的味。

　　4、焯好水的肉皮用菜刀刮掉里面的油脂并沖洗干凈，將肉皮切成小塊備用。

　　5、熱鍋熱油放入香菇翻炒出香味。

　　6、鍋中放入肉皮大火翻炒均勻，肉皮放入后不能長時(shí)間的翻炒，那樣會(huì)噼里啪啦的跳出鍋。

　　7、鍋中放入二湯匙生抽和一湯匙老抽并翻炒均勻。加入一湯匙豆瓣醬和十克冰糖翻炒均勻。

　　8、鍋中倒入泡香菇的水大火燒開。放入腐竹大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉十分鐘，大火收汁翻炒出鍋。

　　重慶辣子雞

　　材料：雞腿適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、干辣椒適量、料酒適量、芝麻適量、白糖適量、黑胡椒適量、紅薯淀粉少許

　　做法：

　　1.辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切絲，蔥切小段。

　　2.雞腿肉用快刀斬成小塊，加適量鹽、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分鐘。

　　3.熱鍋油8成熱放入腌制好的雞腿肉，炸至外表變干成深黃色后撈起瀝油待用。

　　4.另取鍋，鍋里燒油至7成熱，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃色。

　　5.接著倒入炸好的雞塊炒勻，撒入蔥段、白糖、熟芝麻，炒勻后起鍋即可。

　　番茄白玉菇

　　材 料：小番茄，白玉菇，青椒，醬油，鹽

　　做法：

　　1、將白玉菇在清水里泡著，將青椒洗凈切條備用。

　　2、將小番茄洗凈，中間對半切開備用。

　　3、鍋里放水，等水開后，將白玉菇放入鍋中焯3分鐘后撈起瀝干備用。

　　4、熱鍋熱油，將白玉菇放入鍋中翻炒，倒入少量醬油上色調(diào)味，然后將小番茄倒入翻炒。

　　5、等小番茄炒出汁后，將青椒放入炒至斷生，最后放鹽調(diào)味，盛盤。

　　韭菜炒香干

　　食材

　　韭菜1小把、香干4塊、紅椒半個(gè)、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、鹽適量、油適量

　　做法

　　1、香干洗凈，切細(xì)條。

　　2、韭菜洗凈切段。

　　3、紅椒去籽切絲。

　　4、炒鍋加油燒熱，下香干煎炒至金黃。

　　5、加入生抽、蠔油和少許鹽調(diào)味，加少許水翻炒。

　　6、加入韭菜和紅椒絲炒勻，待韭菜變軟即可起鍋。