四川的泡菜是將各種能泡的蔬菜，用鹽水腌制而成，營養(yǎng)豐富。不過這家里沒有現(xiàn)成的老壇，就需要重新開始配置了。

　　食材準備

　　白蘿卜1個，青蘿卜1個，水蘿卜1個，胡蘿卜1個，心里美蘿卜1個，卷心菜半個，青菜2棵，豇豆1把，藕1塊，青辣椒1個，小紅辣椒幾個，嫩姜1塊，野山椒半瓶（連汁），花椒1小撮，八角2個，桂皮1快，香葉幾片，冰糖1塊，去皮老姜幾片，粗鹽50g，高粱酒50g，清水3L。

　　方法步驟

　　1、將青菜洗凈，放在框中晾干，然后切成條或者塊，再晾半天；

　　2、將泡菜壇子洗凈后，加入高度白酒，涮勻，殺菌后倒掉酒，壇子倒扣待用；

　　3、將3升清水倒入凈鍋中，加入花椒，八角，桂皮，香葉，冰糖，老姜，煮開幾分鐘后，晾涼；

　　4、然后倒入泡菜壇子中，加入半瓶野山椒和高粱酒，放入晾好的蔬菜，蓋蓋，到少許清水封住壇口；

　　5、將壇子放在陰涼通風(fēng)出，幾天就可以吃了。