燒椒拌鴨掌

　　原料：

　　去骨鴨掌150克，皮蛋150克，燒椒100克，姜塊、蔥結(jié)、芹菜、胡蘿卜、香料、蒜末、小米椒末各少許。

　　調(diào)料：

　　花椒面、雞精、味精、復(fù)制醬油、辣鮮露、香醋、藤椒油、生菜油各適量。

　　制作：

　　1、將鴨掌經(jīng)初加工并治凈后，放入加有姜塊、蔥結(jié)、芹菜、胡蘿卜、香料等的白鹵水鍋里鹵熟，撈出來(lái)改刀。把皮蛋去殼后改刀成小塊，均待用。

　　2、把鴨掌、燒椒和皮蛋塊放入拌菜盆里，加入適量的蒜末、小米椒末、花椒面、雞精和味精，淋入適量的復(fù)制醬油、辣鮮露、香醋、藤椒油和生菜油，拌勻后裝盤(pán)即可。

　　蛋黃松香豆嘴

　　此菜由“咸蛋黃焗南瓜”“松仁玉米”兩道甜菜融合改良而來(lái)，將鮮玉米粒拍粉炸酥，焗上一層咸蛋黃，再撒酥黃豆、松仁，成菜既有玉米粒的鮮甜，又有蛋黃、松仁、黃豆的濃香，口味富有層次，大受女士、兒童的歡迎。

　　原料：

　　保鮮玉米粒一罐，酥黃豆80克，熟松仁30克，青尖椒粒5克，紅尖椒粒5克。

　　調(diào)料：

　　咸蛋黃4個(gè)，砂糖10克，鹽3克，味精2克。

　　制作：

　　1、玉米粒沖洗干凈，拍上一層生粉，入六成熱油炸至外酥，撈出控油。

　　2、酥黃豆入油炸至更酥，撈出。

　　3、鍋入底油，加入咸蛋黃、砂糖碾碎，小火炒至冒泡，倒入玉米粒翻裹均勻，調(diào)入鹽、味精，加入酥黃豆翻勻，起鍋裝盤(pán)，撒上熟松仁、尖椒粒即可。