三杯羊肉

　　材料：羊肉300克，九層塔、蒜瓣、紅辣椒、姜片、醪糟、白糖、麻油、干淀粉、醬油各適量

　　做法：

　　1、將羊肉清洗干凈，切絲；紅辣椒去蒂和子后洗凈，切段；蒜瓣去皮后洗凈；九層塔擇洗干凈，備用。

　　2、羊肉絲放入碗中，加干淀粉抓勻；鍋置火上，放入胡麻油燒熱，以小火炒香姜片、蒜瓣，盛出備用。

　　3、鍋內(nèi)留底油燒熱，放入羊肉絲，大火快速炒至肉色變白，盛出。原鍋燒熱，放入姜片、蒜瓣和所有調(diào)科，小火炒至湯汁濃稠，然后依次放入羊肉絲、紅辣椒段和九層塔，改大火快速炒勻入味即可。

　　沙茶燒羊肉

　　材料：羊肉片350克，洋蔥丁30克，青辣椒丁30克，紅椒丁20克，金針菇適量

　　調(diào)料：A.蔬菜汁2大匙，醪糟1小匙，鹽、醬油、白糖、小蘇打粉、干淀粉、沙茶醬各適量；

　　B.沙茶醬1大匙，蠔油、醬油、水淀粉、白糖各適量，雞高湯80毫升

　　做法：

　　1、將金針菇洗凈后去蒂；所有材料均洗凈；

　　2、將羊肉片放入碗中，加調(diào)料A抓勻，腌漬半小時至入味

　　3、油鍋燒至五成熱，放入羊肉片快速滑散，盛出，瀝干油分，備用。

　　4、鍋內(nèi)留底油燒熱，放入洋蔥丁、紅椒丁、青辣椒丁炒勻，直至出香味，再放入除水淀粉外的調(diào)料B、金針菇，炒勻入味，再放入羊肉片快速炒勻，最后用水淀粉勾芡即可。

　　桂花羊肉

　　材料：羊肉300克，雞蛋200克，蔥、鹽、胡椒粉、料酒、香油、水淀粉各適量

　　做法：

　　1、羊肉洗凈，切絲；蔥洗凈，切絲；其余材料備齊。

　　2、羊肉絲放入碗中，加部分鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉和少許雞蛋液抓勻，腌漬至入味。

　　3、油鍋燒熱，放入羊肉絲快速滑散，盛出，瀝干油分。

　　4、將其余的雞蛋液加部分鹽和少許水拌勻，再入熱油鍋中煎至熟透成型，再切成絲，然后放入蔥絲、羊肉絲炒勻，出鍋前淋入香油，攪拌均勻即可。

　　小炒羊肉

　　材料：羊腿肉500克，香蔥末、雞蛋清、鹽、辣椒粉、孜然粉、五香粉、干淀粉各適量

　　做法：

　　1、將羊腿肉洗凈，切成細絲；

　　2、羊肉絲放入碗中，加鹽、干淀粉和雞蛋清抓勻，腌漬15分鐘入味；

　　3、油鍋燒至五成熱，放入羊腿肉絲炸香，撈出，瀝干油分，備用。

　　4、鍋內(nèi)留底油燒熱，先放入香蔥末、辣椒粉、五香粉、孜然粉炒香，再放入羊肉絲炒熟即可。