玉米炒雞丁

　　做法：

　　1、雞腿去骨去皮切小丁，加鹽、淀粉、料酒、油少許拌勻腌一會兒。

　　2、 玉米剝粒洗凈。

　　3、。紅椒切小丁，蔥切末，蔥白分開，姜切末。

　　4、鍋中加油燒熱，入雞丁滑熟盛出。

　　5、。鍋留底油，炒香姜蔥末，倒入玉米炒至變色。

　　6、加入雞丁翻炒均勻。

　　7、加鹽調(diào)味，加入紅椒丁和蔥白炒勻即可。

　　干鍋排骨

　　食材：排骨500克、苦瓜1個(gè)、土豆2個(gè)、茄子1個(gè)、洋蔥0.5個(gè)、甜椒1個(gè)、玉米油300克、料酒2勺、胡椒粉1勺、鹽2勺、干辣椒8個(gè)、花椒1勺、干鍋底料300克

　　做法

　　1.備好食材：土豆削皮切片，洋蔥撕掉外皮切成塊;茄子洗凈切成條狀;苦瓜洗凈后，去瓤切成條狀;甜椒去蒂去籽，洗凈切塊;

　　2.排骨請店家斬塊后，清洗干凈;再用料酒、胡椒粉、鹽抓勻，腌制片刻;炒鍋倒入植物油燒熱;油量要比平時(shí)炒菜時(shí)多出許多;

　　3.放入排骨，中小火炸至外酥內(nèi)嫩;炸好的排骨撈出瀝油，然后再復(fù)炸1次;然后將排骨撈出瀝油，放入土豆片繼續(xù)炸;

　　4.土豆炸至8分熟時(shí)，放入苦瓜、茄子、甜椒、洋蔥繼續(xù)炸;鍋里留底油，放入干辣椒、花椒、干鍋底料炒出香味;

　　5.再放入排骨、土豆塊、苦瓜、茄子、甜椒、洋蔥，翻炒均勻;出鍋前，調(diào)入鹽，放入蔥白，繼續(xù)翻炒均勻;關(guān)火盛出，撒白芝麻，干鍋排骨就做好啦。

　　大盤雞

　　做法

　　1.雞腿剁成小塊;土豆切成滾刀塊;彩椒青椒切菱形片;蔥段姜片備好

　　2.雞塊用開水焯一下，撇掉浮沫，盛出瀝干水

　　3.熱鍋熱油，加一勺豆瓣醬，煸出香味后倒入彩椒片

　　4.雞肉塊和土豆塊也一起倒入，翻炒均勻，加點(diǎn)生抽 、沒過雞塊的涼開水小火燉10分鐘，出鍋前放點(diǎn)小粒冰糖

　　5.冷水和面，醒發(fā)半小時(shí)后，搟成大而薄的面皮，對折切成皮帶面，入開水中燙熟，浸一下冷開水撈出瀝干，平鋪在盤子底部

　　6.燉好的雞塊連湯帶菜一起倒在面條上，拌一下就可以了

　　爆炒肉皮

　　食材：豬皮2塊、蔥若干、姜若干、蒜若干、紅辣椒1根、綠辣椒1根、八角一個(gè)、大料一個(gè)、香葉一個(gè)、草果一個(gè)、料酒、生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽若干;

　　做法

　　1.豬皮洗凈后，取一個(gè)鍋，里面放涼水，放入豬皮，倒一勺料酒，水開后，煮10分鐘后撈出來;

　　2.待肉皮稍涼，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮干凈了，切細(xì)絲待用;

　　3.取電高壓鍋一個(gè)，鍋里裝水沒過肉皮即可，放入蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果各一個(gè)、一勺料酒，20分鐘后出鍋，撇去調(diào)料，撈出肉皮絲，瀝干待用;

　　4.取炒鍋一個(gè)，放炒菜油，放入蔥絲、姜絲、蒜片，爆香后，放入肉皮絲，翻炒，加生抽1勺，老抽半勺，糖半勺，翻炒均勻后，放入辣椒絲，收干湯，加鹽出鍋