魔芋燒鴨

　　食材：鴨肉，魔芋，青蒜苗，泡姜，泡蘿卜，泡紅椒，花椒，大蒜，啤酒

　　做法：

　　1.青蒜苗、泡辣椒、泡蘿卜、泡姜分別切段；蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯燙2分鐘，撈出瀝干。

　　2.鴨肉洗凈，斬成塊。

　　3.適量油燒熱，倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油。

　　4.取砂煲，倒入適量油燒熱，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡蘿卜、蒜，調(diào)入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

　　5.加老抽、冰糖，翻炒均勻。

　　6.倒入啤酒沒過鴨肉，大火煮沸。

　　7.下入處理好的魔芋，蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)至小火燜燒1小時(shí)。

　　富貴滿堂（錦繡大蝦）

　　食材：大蝦2只、西蘭花1棵、口蘑100g、番茄1個(gè)、番茄沙司2湯匙（30ml）、大蔥花1茶匙（5g）、姜末1茶匙（5g）、蒜茸1茶匙（5g）、鹽1茶匙（5g）、白砂糖1湯匙（15g）、生抽1湯匙（15ml）、油2湯匙（30ml）

　　食材：

　　1.大蝦洗凈剪去須、腳，西蘭花掰成小朵，口蘑洗凈去根，切成4瓣，番茄洗凈切三角片

　　2.中火熱油，待燒熱后將蒜茸放入爆香，隨后放入西蘭花小朵和口蘑塊翻炒片刻，接著放入番茄片和拌炒均勻，擺在盤中外圈

　　3.鍋中留底油，待燒至六成熱時(shí)將大蔥花和姜末放入爆香，隨后放入大蝦將2面均煎至通紅

　　沸騰魚片

　　食材：魚，干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣（或剁椒）、生蛋清、胡椒粉。

　　做法：

　　1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。

　　2.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。

　　3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3——5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

　　4.另取一干凈鍋，倒入半斤油（具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下）。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

　　番茄燜排骨

　　食材：排骨500g，西紅柿250g，蠔油1大勺，料酒1小勺，生抽1小勺，胡椒粉半勺，八角3枚，食用油適量，水適量

　　做法：

　　1.排骨切小段洗凈備用；西紅柿洗凈，放入熱水中滾一會(huì)兒，然后撈出去皮切塊；

　　2.排骨洗凈后用蠔油、胡椒粉、料酒、生粉均勻攪拌后腌制4小時(shí)左右；

　　3.鍋中放適量的油，然后將腌制好的排骨放進(jìn)鍋中煎，煎至兩面泛黃后撈出備用；

　　4.將一半量的番茄、煎好的排骨和八角放進(jìn)湯鍋中，加開水沒過食材，然后把腌制排骨的湯汁一同倒入鍋中，大火燒開后，小火慢燉1小時(shí)；