“酸菜魚”秘訣在酸菜還是魚？掌握關(guān)鍵“2點”，魚片鮮香入味

　　多數(shù)人理所當(dāng)然的認為，酸菜魚最關(guān)鍵的地方必定是魚，但實際上魚肉只要掌握好腌制的技巧，巧妙地取出了魚腥味，就能做出來好吃。反而，被多數(shù)人忽略的“酸菜”，卻是這道菜更關(guān)鍵的一點。

　　想要做好酸菜魚，只需掌握關(guān)鍵的這2點：其一便是魚片的腌制，其二便是酸菜需要焯水！精準(zhǔn)的做好這2點，魚片鮮香入味，魚湯又鮮又酸甜，喝起來不會油膩也不會過酸，開胃爽口更加美味！

　　【酸菜魚的最佳做法】

　　【食材準(zhǔn)備】：新鮮龍利魚（或草魚），酸菜，花椒，生姜，蔥，豆芽，干紅椒，料酒，鹽，醋，油

　　【詳細步驟】：

　　第1步，將魚用清水洗凈，里外刮干凈剔除魚身脊柱刺后，剩下的魚肉切成稍厚些的均勻片狀，裝碗準(zhǔn)備腌制；魚肉中加入適量姜片，撒上少許食鹽，再加2勺料酒、1勺醋、少許清水，拌勻腌制8——10分鐘。

　　第2步，酸菜過清水洗凈，切絲后熱水下鍋焯水15——20秒，撈出后嘗嘗酸味，若酸味太重，再焯水調(diào)整；將腌好的魚片瀝干，挑除姜片，起鍋熱油，油熱后轉(zhuǎn)中小火，下入魚片炸至兩面泛黃，即可瀝油撈出。

　　第3步，炒鍋洗凈燒干，熱少許底油后，下入花椒炸香再撈出，下入生姜和酸菜，炒開后再加入干紅椒，炒出香味后加入足量清水大火煮，煮開后加入適量食鹽調(diào)味，最后放入魚片中火煮至入味，盆中鋪上豆芽，將煮好的魚片魚湯盛出，撒上蔥花即可享用。

　　“酸菜魚”秘訣在酸菜還是魚？二者皆是秘訣所在，但酸菜容易被大家忽視。以后做酸菜魚，記得掌握好關(guān)鍵“2點”——魚肉腌制和酸菜焯水，保證魚片鮮香入味，酸爽美味巨好吃！