1、冷凍湯圓用清水浸泡2分鐘。

　　冷凍湯圓溫度很低，直接下鍋，溫度升高膨脹過快，就容易開裂。應(yīng)該把湯圓放進清水中浸泡2分鐘，吸收一些水分，這樣表面張力變大，再煮就不會開裂了。或是在室溫下靜置10分鐘，讓湯圓回溫。

　　2、開水下鍋煮

　　想要湯圓快速煮熟，而且不開裂，一定要開水下鍋。水溫越高，吸收水分的速度越快，這樣外皮才能迅速變軟，不容易開裂。同時，內(nèi)部也能迅速受熱，煮的透，也不容易沉底粘鍋。

　　3、下鍋后要攪動

　　即使是開水下鍋，冷凍湯圓下鍋后水溫也會迅速降低，湯圓還是會沉底，如果不攪動的話，底部受熱最快，湯圓就會粘鍋，一鏟就破了。迅速用鏟子攪動幾圈，湯圓就不會粘鍋了。

　　4、水開后加涼水

　　如果一直用開水煮，湯圓持續(xù)受熱，就會因為膨脹而破裂，也容易煮爛。水燒開后加一碗冷水，讓水停止沸騰，湯圓就不再膨脹了，不會煮破，也更容易煮透，不夾生。和煮餃子一樣，加2次冷水就可以了，只要個個都漂起來，顏色微微透明，就煮熟了。

　　5、過一遍冷水

　　剛出鍋的湯圓，表面又熱又黏，容易粘連在一起，出鍋后迅速過一遍冷水，就能避免粘連，口感也更有嚼勁。

　　下面說說煮湯圓的具體方法，煮出來的湯圓個個軟糯香甜，不開裂不夾生

　　1、冷凍湯圓倒入碗中，加入清水沒過湯圓，浸泡2分鐘。

　　2、鍋里倒入清水燒開，把碗中的湯圓和水一起倒進鍋里，用鏟子攪動半分鐘，繼續(xù)大火煮開。

　　3、倒入一碗冷水，煮開后再加一碗冷水，煮三開后湯圓都漂起來了，就煮熟了。

　　4、煮熟的湯圓過一遍冷水后立刻撈出，放入碗中即可食用。

　　【小貼士】

　　如果是現(xiàn)包的湯圓，也是開水下鍋，煮的方法是一樣的。如果想做炸湯圓，一定要先煮熟后再炸，不然容易炸裂、露餡，表面也不光滑，賣相不好。